掐指一算，留给我们吃青团的时间不多了，就一个星期而已。

相信大家都已经享受过这种时令美食了吧。大家基本上都是直接买来吃，那具体怎么做呢？前几天，我们在新天地农贸市场做了一场青团制作的直播，学习了制作青团的全过程。

我们是在原来开小碗盏的老俞那里做直播，他现在的主营项目其实是做酥鱼和馄饨外卖，有客人提要求，店里的“万能大姐”就开拓了做手工青团的“限时新业务”。

做青。做青团的草是艾草，老杭州人也有直接称为“青”的，店里的阿姨是从半山那边采来的，洗干净后用石磨研磨成糊状，然后再与米粉揉在一起。

米粉也是有一定比例的，老俞用的是糯米六、粳米四，这样吃起来不至于太粘牙。还有一点是，糯米相对不容易消化，尤其是对老年人和肠胃不好的人来说。揉粉完全是个力气活儿，只有将它揉好了，才有后面青团的漂亮色泽。

自古以来，我们吃青团都是“甜咸搭配，干活不累”，为了能轻易地区分开来，老俞用模具来做甜青团，而咸的就做成一个大大的饺子形状——这种卷着边的清明饺也是浙江不少地方的“清明粿”标准外形。

甜的是麻心，为了照顾当下的潮流，老俞没有放猪油，同时非猪油版的麻心会带来一些沙沙的口感。里面还加了一丢丢土制红糖，是清淡的甜。

咸的就是雪菜冬笋版了，用的是景阳观雪菜，毕竟是老杭州嘛。这里还有一个讲究，就是里面的馅料要提前炒过，这样吃着才香。而且老俞还说如果是生的馅料直接来蒸，青团会塌。

看着好像咸口的要大一些，其实就青团本身来说是一样的，因为揉好的面团都是切成大小均匀的一颗颗来做的。

接下来是蒸。第一次上锅蒸的时间会稍微长一些，差不多一刻钟吧。所以我们买到的青团都是熟的，理论上说是可以冷吃的，这就跟青团的起源搭边了，最初青团是寒食节吃的，寒食节禁烟火，人们只能吃冷的食物。当然现在还是蒸热了更好吃，一般沸水蒸五分钟左右即可，时间太长外面的面皮会糊掉。

以上就是青团的基本做法了，你学会了吗？