说起千张包，杭州人对它可是真爱。几乎每家小吃店、面馆、菜馆里都有千张包，堪称早餐、夜宵的黄金配角。菜场里做蛋饺的摊位上，基本上也会出现千张包。
网上搜一下会了解到，千张包是湖州的一道传统名点，丁莲芳在清朝光绪四年（1878年）开始做千张包生意，这道吃食的成名之路由此开启。 究竟是谁想出千张包这么好吃的东西，其实已经不重要了，反正每个会做千张包的人都有自己的配方。虽说千张包只是不怎么起眼的小菜，可当我跟城里有名的私房菜老板说他们家的千张包好吃，他们大多会露出几分得意来，然后说，“我们自己做的！” 作为资深千张包爱好者，这次，我向大家推荐几家特别好吃的千张包。 杨桂珍×丁莲芳联名款 微信小程序购买 千张包，千样好。 看起来普普通通的千张包，确实是很多杭州人的最爱，饭店里基本都有，菜场里也总有一个摊位在卖。自己做也很简单，和包馄饨、饺子差不多。 你们喜欢千张包吗？你在哪家店遇到过好吃的千张包？吃千张包，喜欢做汤，还是搭配其他菜？欢迎登录橙柿互动App，来橙友圈“杭州吃什么”论坛发帖，聊聊千张包。 事情是这样的，湖州的知名大闸蟹品牌杨桂珍最近与丁莲芳做了一个联名千张包——没想到吧，土特产都有联名款。 这款千张包结合了双方的优势，做的是蟹黄千张包，比原版的丁莲芳千张包要小一号，很可爱的样子。造型也是经典的三角形，保留了原有的鲜猪肉、开洋、干贝、芝麻，点睛之笔就是取自天然水场成年母蟹的蟹黄了。 我一直觉得丁莲芳的千张包里瘦肉有些太紧实了，这个联名款的内馅就要松软一点，咬开来看，里面的各种鲜物分明。开始想用清水加盐煮，觉得太单调，就扔几颗小虾米进去，最后出来的汤鲜到没朋友。 醉蟹座·围炉打边·生腌熟醉 地址：塘萍路45-1号 这家店以一己之力掀起杭州生腌熟醉·打边炉的风潮，老板手里是有点真本事的。其他就不多说，单说千张包。他们家的千张包是从湖州定制来的，所以看外形是湖州版，三角形，内馅是他的配方，肥瘦相宜。放在锅里煮久一点，再加上各种丸子，将里面的鲜美都释放出来。 雅惠酒家 地址：江城路640-644号 第一次去雅惠吃饭，在门口遇到二代老板娘，她自信满满地说：“我们家的菜只只好吃。”吃了几次，确实如此，更难得的是，他们开业39年来，一直保持着“自己做才放心”的习惯。 介绍一道千张包蒸黄鱼鲞，千张包是自己做的，黄鱼鲞是自己腌的。黄鱼鲞腌制得很粗浅，差不多就是杭州人说的“水鲞”级别，不太咸的口感；而千张包是苗条形，早就吸足了黄鱼鲞味，堪称下饭神器。 民厨饭堂私房菜 地址：河东路109号 可以说，民厨饭堂私房菜老板阿力做的千张包，是我写这篇稿子的原因之一，他们家的千张包是我的必点项目。 做法也是借鉴了湖州版千张包，里面放了芝麻。我注意到，现在杭州好几家饭店都用雪菜来配千张包，是鲜上加鲜的意思了。汤里还有笋片（随着季节会改高山茭白什么的），也可能放点蘑菇。一口咬下直接爆浆，可以看到里面也是肥瘦有度，汤汁满满。 轮廓三台灶 地址：三台山路199号 我经常跟朋友说，你可以永远相信轮廓的菜。 他们家的千张包，上来看到这个捆千张包的箬叶就觉得靠谱。里面的馅会根据季节来换，上次吃的时候还是春天，用的是荠菜鲜肉。荠菜的清香，与汤里的新鲜雪菜互相融合，我会再来的！ 大头隐食小馆
地址：梵天寺路笤帚湾45号7幢101 在大头隐食小馆吃了一桌子的菜，我还有些意犹未尽，跑到明档看到有千张包，就说要来一份。当时一起吃饭的人都鄙视地看着我，表示自己都“吃饱了”，这个时候“哪个还想吃千张包这么平常的菜啊？” 结果，一份千张包，我只吃到一个而已，其他的都被他们抢了。因为汤里还放了大个的河虾，还有笋片、腌菜、火腿片等。 看照片就知道肯定好吃对不对！ 花小宝·家藏私宴 地址：梵天寺路笤帚湾45号12幢101 花小宝的菜，现在是将江湖菜与创意菜很好地结合起来了，像千张包这样“土”的菜，呈现依然是漂漂亮亮的。 他们家千张包也是带汤，灵魂是上面的倒笃菜，吃来会比雪菜更重口几分。此外也有河虾啦，还有优质笋干。千张包里有虾仁，软软的，透着讲究。 福华园过桥米线 地址：博士桥6号 这是杭州过桥米线界的经典店铺之一，前阵子刚刚经过一轮装修重新开张，每天都是济济一堂，生意好得不得了。 米线什么的暂且不说，就说他们的另一个明星菜品千张包吧。坐在门口的老板娘表示实在说不清楚一天下来要卖多少个千张包，反正那口大锅永远都煮着。观察了一下，基本上都会买一份千张包来配米线。 千张包扁扁的，因为煮得久了，里面满是汤汁，也许配料什么的都很普通，却在这样的小店里觉得很不错。 兰边碗 地址：中山南路418号 老板说，“我的千张包可以在杭州排前三。” 还没吃就看到千张包的个头，确实是很出色了。大名叫“开洋千张包”，看着不是很起眼，也还好吃的。用了开洋来吊鲜，其他就全靠千张包自己的努力了，属于清淡派。 橙友好店推荐 橙友“虫虫”：千张包这道家常菜一般都在家里吃，因为婆婆做的就很好吃。看到橙柿上分享的千张包，倒叫我想起了之前在南宋酒家吃到的片儿川千张包。店就在建兰中学旁边，布置得古色古香。这道片儿川千张包上来以后还是挺惊艳的，汤头很浓，千张浸润在浓汤里，吸收了浓汤的鲜香，再结合千张包内里包裹的肉馅，鲜上加鲜。 橙友“鱼肉球”：望江门千张包，自己调的肉馅包馄饨，娃一只不吃，这里买的娃能吃10个。 橙友“小五五”：鼓楼的新周记分店开在双菱路上，生意一直很好。他们家的雪笋手工千张包，也是水准之上，千张包吸饱了鲜笃笃的汤汁，一人干了三个。 不同吃法 橙友“飞儿”：红烧千张包比较少见吧？荤素搭配，简单、独特、入味，老少皆宜。锅内倒少许油，千张包煎至两面金黄色，放入生抽、料酒、少许糖，少许老抽上色，撒入葱花起锅装盘即成。 橙友“长江一帆远”：橙柿商城买的湖州丁连芳千张包，选了传统口味和笋肉口味的。千张包的家常搭配莫过于青菜粉丝汤了，一碗青菜粉丝千张包，就当一人食的午餐了。 自制千张包 橙友“小8”：小时候一到过年，妈妈就会做这道千张包肉，我和表哥都是抢着吃完的。大家可以试试看，真的好吃又下饭，多做一点也可以用来煮火锅，或者粉丝汤，巨香! 食材：薄千张、肉末、葱姜蒜。 步骤：1.肉末加入葱姜蒜末，两勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺蚝油，少许十三香，半勺盐和半勺白糖，加入葱花搅拌均匀腌制一小会儿。2.薄千张切成长方形，包入肉馅，放入锅中蒸十分钟左右就好了。3.将蒜切成末，葱绿切成葱花。4.配制调料，碗中加入一汤匙生抽，一汤匙蚝油，五汤匙冷水拌匀。5.另起一锅，爆香蒜末后放入调料，煮开后放入葱花关火，将料汁浇在蒸熟的千张包上即可。 橙友“岁月无痕”：中午来份自包千张包。采用夹心肉，三分肥肉七分精，又脆又嫩，剁成肉末，放入黄酒、味精、盐、葱花，拌均匀，也可放入笋丁，荸荠。千张皮铺平，放入肉末慢慢四面包住再用棉线扎一下，以免烧汤时散开。 不论烧什么汤，放几只千张包搭配都非常的完美，味道极鲜，最先吃完的当数千张包了。 记者 邢鹤涛 整理 | 
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