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这些千张包你吃过吗?
2022-05-28 09:14:19 杭州网

说起千张包,杭州人对它可是真爱。几乎每家小吃店、面馆、菜馆里都有千张包,堪称早餐、夜宵的黄金配角。菜场里做蛋饺的摊位上,基本上也会出现千张包。

网上搜一下会了解到,千张包是湖州的一道传统名点,丁莲芳在清朝光绪四年(1878年)开始做千张包生意,这道吃食的成名之路由此开启。

究竟是谁想出千张包这么好吃的东西,其实已经不重要了,反正每个会做千张包的人都有自己的配方。虽说千张包只是不怎么起眼的小菜,可当我跟城里有名的私房菜老板说他们家的千张包好吃,他们大多会露出几分得意来,然后说,“我们自己做的!”

作为资深千张包爱好者,这次,我向大家推荐几家特别好吃的千张包。

杨桂珍×丁莲芳联名款

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千张包,千样好。

看起来普普通通的千张包,确实是很多杭州人的最爱,饭店里基本都有,菜场里也总有一个摊位在卖。自己做也很简单,和包馄饨、饺子差不多。

你们喜欢千张包吗?你在哪家店遇到过好吃的千张包?吃千张包,喜欢做汤,还是搭配其他菜?欢迎登录橙柿互动App,来橙友圈“杭州吃什么”论坛发帖,聊聊千张包。

事情是这样的,湖州的知名大闸蟹品牌杨桂珍最近与丁莲芳做了一个联名千张包——没想到吧,土特产都有联名款。

这款千张包结合了双方的优势,做的是蟹黄千张包,比原版的丁莲芳千张包要小一号,很可爱的样子。造型也是经典的三角形,保留了原有的鲜猪肉、开洋、干贝、芝麻,点睛之笔就是取自天然水场成年母蟹的蟹黄了。

我一直觉得丁莲芳的千张包里瘦肉有些太紧实了,这个联名款的内馅就要松软一点,咬开来看,里面的各种鲜物分明。开始想用清水加盐煮,觉得太单调,就扔几颗小虾米进去,最后出来的汤鲜到没朋友。

醉蟹座·围炉打边·生腌熟醉

地址:塘萍路45-1号

这家店以一己之力掀起杭州生腌熟醉·打边炉的风潮,老板手里是有点真本事的。其他就不多说,单说千张包。他们家的千张包是从湖州定制来的,所以看外形是湖州版,三角形,内馅是他的配方,肥瘦相宜。放在锅里煮久一点,再加上各种丸子,将里面的鲜美都释放出来。

雅惠酒家

地址:江城路640-644号

第一次去雅惠吃饭,在门口遇到二代老板娘,她自信满满地说:“我们家的菜只只好吃。”吃了几次,确实如此,更难得的是,他们开业39年来,一直保持着“自己做才放心”的习惯。

介绍一道千张包蒸黄鱼鲞,千张包是自己做的,黄鱼鲞是自己腌的。黄鱼鲞腌制得很粗浅,差不多就是杭州人说的“水鲞”级别,不太咸的口感;而千张包是苗条形,早就吸足了黄鱼鲞味,堪称下饭神器。

民厨饭堂私房菜

地址:河东路109号

可以说,民厨饭堂私房菜老板阿力做的千张包,是我写这篇稿子的原因之一,他们家的千张包是我的必点项目。

做法也是借鉴了湖州版千张包,里面放了芝麻。我注意到,现在杭州好几家饭店都用雪菜来配千张包,是鲜上加鲜的意思了。汤里还有笋片(随着季节会改高山茭白什么的),也可能放点蘑菇。一口咬下直接爆浆,可以看到里面也是肥瘦有度,汤汁满满。

轮廓三台灶

地址:三台山路199号

我经常跟朋友说,你可以永远相信轮廓的菜。

他们家的千张包,上来看到这个捆千张包的箬叶就觉得靠谱。里面的馅会根据季节来换,上次吃的时候还是春天,用的是荠菜鲜肉。荠菜的清香,与汤里的新鲜雪菜互相融合,我会再来的!

大头隐食小馆

地址:梵天寺路笤帚湾45号7幢101

在大头隐食小馆吃了一桌子的菜,我还有些意犹未尽,跑到明档看到有千张包,就说要来一份。当时一起吃饭的人都鄙视地看着我,表示自己都“吃饱了”,这个时候“哪个还想吃千张包这么平常的菜啊?”

结果,一份千张包,我只吃到一个而已,其他的都被他们抢了。因为汤里还放了大个的河虾,还有笋片、腌菜、火腿片等。

看照片就知道肯定好吃对不对!

花小宝·家藏私宴

地址:梵天寺路笤帚湾45号12幢101

花小宝的菜,现在是将江湖菜与创意菜很好地结合起来了,像千张包这样“土”的菜,呈现依然是漂漂亮亮的。

他们家千张包也是带汤,灵魂是上面的倒笃菜,吃来会比雪菜更重口几分。此外也有河虾啦,还有优质笋干。千张包里有虾仁,软软的,透着讲究。

福华园过桥米线

地址:博士桥6号

这是杭州过桥米线界的经典店铺之一,前阵子刚刚经过一轮装修重新开张,每天都是济济一堂,生意好得不得了。

米线什么的暂且不说,就说他们的另一个明星菜品千张包吧。坐在门口的老板娘表示实在说不清楚一天下来要卖多少个千张包,反正那口大锅永远都煮着。观察了一下,基本上都会买一份千张包来配米线。

千张包扁扁的,因为煮得久了,里面满是汤汁,也许配料什么的都很普通,却在这样的小店里觉得很不错。

兰边碗

地址:中山南路418号

老板说,“我的千张包可以在杭州排前三。”

还没吃就看到千张包的个头,确实是很出色了。大名叫“开洋千张包”,看着不是很起眼,也还好吃的。用了开洋来吊鲜,其他就全靠千张包自己的努力了,属于清淡派。

橙友好店推荐

橙友“虫虫”:千张包这道家常菜一般都在家里吃,因为婆婆做的就很好吃。看到橙柿上分享的千张包,倒叫我想起了之前在南宋酒家吃到的片儿川千张包。店就在建兰中学旁边,布置得古色古香。这道片儿川千张包上来以后还是挺惊艳的,汤头很浓,千张浸润在浓汤里,吸收了浓汤的鲜香,再结合千张包内里包裹的肉馅,鲜上加鲜。

橙友“鱼肉球”:望江门千张包,自己调的肉馅包馄饨,娃一只不吃,这里买的娃能吃10个。

橙友“小五五”:鼓楼的新周记分店开在双菱路上,生意一直很好。他们家的雪笋手工千张包,也是水准之上,千张包吸饱了鲜笃笃的汤汁,一人干了三个。

不同吃法

橙友“飞儿”:红烧千张包比较少见吧?荤素搭配,简单、独特、入味,老少皆宜。锅内倒少许油,千张包煎至两面金黄色,放入生抽、料酒、少许糖,少许老抽上色,撒入葱花起锅装盘即成。

橙友“长江一帆远”:橙柿商城买的湖州丁连芳千张包,选了传统口味和笋肉口味的。千张包的家常搭配莫过于青菜粉丝汤了,一碗青菜粉丝千张包,就当一人食的午餐了。

自制千张包

橙友“小8”:小时候一到过年,妈妈就会做这道千张包肉,我和表哥都是抢着吃完的。大家可以试试看,真的好吃又下饭,多做一点也可以用来煮火锅,或者粉丝汤,巨香!

食材:薄千张、肉末、葱姜蒜。

步骤:1.肉末加入葱姜蒜末,两勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,一勺蚝油,少许十三香,半勺盐和半勺白糖,加入葱花搅拌均匀腌制一小会儿。2.薄千张切成长方形,包入肉馅,放入锅中蒸十分钟左右就好了。3.将蒜切成末,葱绿切成葱花。4.配制调料,碗中加入一汤匙生抽,一汤匙蚝油,五汤匙冷水拌匀。5.另起一锅,爆香蒜末后放入调料,煮开后放入葱花关火,将料汁浇在蒸熟的千张包上即可。

橙友“岁月无痕”:中午来份自包千张包。采用夹心肉,三分肥肉七分精,又脆又嫩,剁成肉末,放入黄酒、味精、盐、葱花,拌均匀,也可放入笋丁,荸荠。千张皮铺平,放入肉末慢慢四面包住再用棉线扎一下,以免烧汤时散开。

不论烧什么汤,放几只千张包搭配都非常的完美,味道极鲜,最先吃完的当数千张包了。

记者 邢鹤涛 整理

来源:都市快报  作者:记者 于清  编辑:郑海云  
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