小肠卷蘸椒盐吃，口感脆嫩，香味十足 

香卤鸭现切现吃，咸甜恰好，卤香浓厚

都市快报讯 台州温岭，古时候称太平，这里靠海，渔业发达，因此提到温岭美食，可能第一时间想起来的就会是海鲜。

但温岭人却会告诉我们，食不可无肉。

温岭主城区的街道保留了“太平”这个名字。太平街道，成为保留温岭记忆最多的地方，那里的卤味，是温岭人肉食雕琢的成就之一，它完美保存了老温岭味道，用饱含历史记忆的美味撬动人们的味蕾。

温岭境内的山，很多都产出优质石矿，其中最知名的就是长屿石矿。这些石矿被开采出来，应用到了温岭人生活的方方面面，石头房子、石头城墙、石板路面，甚至是石头的日常用具。“居不可无石”，这是老温岭人的记忆。

与温岭人爱雕琢石头一样，他们在肉食上，也精于雕琢，卤味是一绝。

小肠卷

小肠卷，是温岭独特的卤味，这种用猪小肠扎紧之后烹制的卤味，搭配卤料，形成一种独特的鲜香。

太平街道的石夫人路，是这座城最有历史韵味的道路之一，很多美食的铺子都集结在这里。开在街角的“爱德烤卤”，几乎是温岭人都喜欢去的卤味店。老板金德胜是当地资深的卤味师傅，去年被授予“温岭肉类卤制品加工技艺”非遗项目代表性传承人称号。

他说，20世纪七八十年代，现在看起来很不起眼的乡村小店，当时却是农人劳作之余吃酒的唯一去处。一小碗黄酒，再来一碟煮毛豆或花生米，口袋里充裕一点的，就要切上一碟小肠卷，是下酒菜里的“高配”。

金德胜说，最开始，父母在石夫人路边的樟树下，开了一间仅有9平方米的小店，墙用的是长屿石矿的石板，屋顶是稻草，店铺简陋，卤味却很受欢迎。

如今，当年的小店在两代人的坚守与经营下，已成为当地家喻户晓的“爱德烤卤”。

当天新鲜的猪小肠，经裁剪、洗净后，由专业的师傅进行卷制。“我们中央厨房负责卷制小肠卷的林师傅已经做了二十来年，他的母亲也是卷制小肠卷的老手艺人。”金德胜说，小肠卷的卷制力度很大程度上决定着成品的口感。

卷好后的小肠卷要在秘制的调味汁中浸泡3小时充分入味，才能进入卤制阶段。酱油、黄酒、耗油、白砂糖、生姜、盐、香辛料以及一些红葡萄酒，这些就是卤料的组成成分。

小肠卷下锅，旺火煮15分钟，换中火焖1小时，再用微火收汁。“整个过程1.5小时，小肠卷就可以出锅了。”金德胜说，吃的时候切片，直接吃，或者蘸着椒盐吃，口感脆嫩，香味十足，配上黄酒，就更有感觉了。

除了小肠卷，他家的桂花牛腱，也不错。金德胜制作桂花牛腱的灵感，来自温岭人对桂花的热爱。桂花是温岭的市花，而温岭人爱这花也是爱到了骨子里，老宅子，房前屋后必然会有桂花树，少了不行。

香卤鸭

说到温岭城区的卤味，有一家店是必去的。

太平街道，温岭的老城区里，58岁的王玉娥与丈夫一起打理着父亲传下来的卖鱼桥熟食店，店铺不大，但每天都有人排着队购买她家的卤味。

“老板娘，烫一壶酒，切两斤肉！”这是铁杆老客的点单声，点这单子的一般都有些年纪，且是土生土长的温岭老城关人。

卤牛肉用的是牛腱子，刀切薄片，肉片上，牛筋和牛肉相间，放到嘴里咀嚼时，牛肉的松软和牛筋的柔糯，带着牛肉本身浓郁的香味和鲜甜。

他们吃王玉娥家的卤味，大约起始于50年前。彼时，尚无这间店铺，王玉娥的父亲靠头顶着卤好的猪头肉，踩着老城区历久弥坚的青石板路，走街串巷叫卖以养家糊口。

那时候卤猪头肉是这城里流行的肉食，她父亲是个爱琢磨的人，在如何把卤肉做得更好吃这件事儿上，花费了很多心思，慢慢的，靠着做卤味的手艺，出了名。

食客蜂拥而来，“想买的时候，往往找不到他人。”老住户陈师傅说，有阵子他和街坊们给他出主意，让他开个店。于是，在老城区热闹的卖鱼桥开始了有固定铺位的生意。

如今父亲年岁渐大，这门手艺传给了二女儿王玉娥。

“老温岭爱这一口卤牛肉，小年轻则偏爱他们家的卤鸭子。”食客小谢说，他每次外出到温岭第一件事就是到卖鱼桥切卤鸭子，喝上一小碗本地老酒。

450天的精壮麻鸭，鸭肉厚度达标后才有资格成为一只卖鱼桥熟食店的卤鸭子。由八角、桂皮、草果等众多食材调制的秘制卤料，搭配高汤成为卤汁。猛火煮开，文火入味，最终收汁，经过个把小时汤与火的交融，冒着热气的卤鸭子肉才能真正走上餐桌。

卖鱼桥的卤鸭子，现切现吃，肥厚多汁，咸甜恰好，卤香浓厚，来一壶黄酒，遥望着当地知名景点石夫人峰和东辉阁，怡然自得。

温岭卤味小攻略

爱德烤卤旗舰店

地址：太平街道太平北路33号

推荐：桂花牛腱 爱德香卤小肠卷

卖鱼桥熟食

地址：人民西路21-5号

推荐：香卤牛肉 卖鱼桥香卤鸭

食悦阁山下金猪脚店

地址：顺景水街6幢2号

推荐：卤猪脚