每年7-8月，野生菌开始上市，很多人开始盘算如何享用“菌菇”盛宴。野生菌多生长在林区，云南复杂的地形地貌和森林资源孕育了丰富的野生食用菌，据有关资料显示，云南的野生食用菌占了全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的三分之二。

各式各样的菌菇，成了人们餐桌上不可或缺的佳肴美味，受自然条件的影响，野生菌气味芳香、味道鲜甜，同时具有较高的营养价值，深受广大群众的喜爱。爱好旅游的人，夏天去云南，一定会点上一锅菌子火锅，冒着热气下享受菌的肥嫩肉质和清甜汤水。

野生菌品种多，难区分，民间也流传着“红伞伞，白杆杆，吃了一起躺板板”的儿歌，每年误食野生菌中毒的事件比比皆是。下面，小编整理了三种日常可食用的野生菌，让大家在吃菌途中不迷路！

【鸡枞菌】

鸡枞菌是云南著名野生菌品种，鸡枞又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。

吃法：

1.煮汤。鸡枞清洗干净后撕成丝，锅内只放猪油烧汤，其余的什么都不要放，汤开放入鸡枞煮10-20分钟即可，起锅前放入适量盐和小葱，一道鲜美的鸡枞汤就做好了。

2.清蒸。撕成丝放入蒸锅里面蒸15分钟，好了以后淋上一些热猪油，或者直接用猪油搅拌即可，添加少许盐，蒜末和适量的辣椒油（喜欢辣的可以加一些小米椒）。

【牛肝菌】

牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱；可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

吃法：

1.煲汤。做汤也是牛肝菌的常见吃法,洗净的牛肝菌加入鸡肉中，与鸡肉一起慢慢煲制,这样做出的牛肝菌汤味道滋味诱人。

2.烧烤。牛肝菌用来烧烤也非常美味，前提一定要提前做熟。可提前将牛肝菌煮熟或者炒熟后，再串成烧烤，脆嫩的口感，独特美味。

【青头菌】

青头菌菌肉色白质嫩，香气芬芳，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

吃法：

1.碳烤。将青头菌伞柄掰掉，盖头朝上，兜住外溢的汁水，撒点盐，即可食用

2.爆炒。将青头菌、青椒、大蒜洗净备用，较大的青头菌可切为四瓣，青椒切丝，大蒜切片，热锅放少许油，将青椒、大蒜爆香，然后倒入青头菌一起翻炒，快起锅时放入少许盐。