稻熟天下足，菊黄秋蟹肥。杭城资深吃货们的吃蟹打卡点——位于灵隐街道的杭州天伦精品酒店日前迎来第24个湖蟹节。

要完整吃好一只蟹，从来都是技术活，这第一步就是会拆蟹。作为湖蟹节启幕活动之一，酒店近日举办了第五届拆蟹比赛，十多名员工参与竞技。

3分半！有近20年“拆蟹”工龄的黄姐刷新了比赛纪录。食客们都知道，湖蟹要想吃得更有味，首先就是要会拆蟹。黄姐细心地传授了自己拆蟹“秘籍”——

第一步：螃蟹蒸熟后，把所有螃蟹的腿剪去。

第二步：取蟹黄蟹膏。一手握住蟹身，一手执勺柄挑开蟹脐，剥去；稍稍一用力，撬开蟹盖，这时候虎口卡住蟹身，食指大拇指捏住蟹盖，用勺柄刮出蟹盖里的蟹膏蟹黄。丢弃掉拆净的蟹盖以后，再从蟹胸肉中间凹陷的地方挖出剩余的膏黄。一只蟹最精华的部分——蟹粉蟹膏就得到了。

第三步：剪开蟹胸肉。剪胸肉需要两刀，剪成三块，从中间下剪刀，呈水平状，剪去右边的上半部分，再剪去左边的上半部分。这三小块蟹胸，最好拆肉的是一大块完整的底板，因为蟹肉有呈现“王”字状的软壳，顺着每一隔就能拆出蟹肉。

第四步：拆蟹脚。在关节处剪一刀，为了提高效率，通常是用铁棍碾出腿肉。只要力度适中，一整根的蟹腿肉，即蟹柳就出来了。

第五步：拆大螯。这一步特别朴实，就是硬拆。用剪刀沿着蟹壳慢慢剪，剪开半个剖面，再把螯肉挖出来。