俗语常言，春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。我国江南地区水系丰富，而河流孕育着众多的水中食材。在霜降过后，一贯喜欢用舌尖感知温度的南方人，就开始探寻“水中的珍馐”，江南一带独有的鲜品——“水八仙”至此也正式进入到人们的餐桌。

“水八仙”顾名思义，即为八种水生植物的合称，其中包括荸荠、莲藕、茭白、芡实、莼菜、菱角、茨菇和水芹菜。这类水生鲜蔬在秋季后上市，作为应季蔬菜，除了新鲜美味的口感深受大家喜爱，相关专家也表示多吃亦可健脾润肺降秋燥，成为家庭中少不了的养生食材。

八样水中珍宝，现在吃正好

荸荠菱角都可以水煮后剥皮食用，果肉白皙，煮熟后的荸荠口感脆爽鲜甜，有“地下雪梨”的美誉，而菱角就相对粉糯。现代营养学认为，荸荠和菱角中含有丰富的淀粉，若当主食食用，可控制体重和调节血糖。在食用这两种食物的时候需特别注意，因为生长在泥中，表皮会附着细菌和寄生虫，一定要煮熟去皮。

莲藕和茭白统称为“水中二宝”，性味甘凉，可以共同炒食。莲藕能以蔬代果，生吃清爽鲜甜，养胃滋阴，有清热除烦之功。茭白是一种比较常见的蔬菜，适合清炒，配上肉丝，开胃下饭，作为吃货的南宋诗人陆游对其也是钟爱之至。

芡实又称鸡头米，质地黏糯、香气浓郁，因采摘不易，所以价格高。中医上认为，芡实能够除湿止带、补脾益肾、保健美容，脾气虚弱的人群不妨吃一些芡实。

莼菜是一种水生嫩叶，叶子表面裹着一层透明的胶质，熬粥后口感嫩滑，并带有一股沁人心脾的清香。食用方法多种多样，可做馅、可荤炒、可汆汤，烹食时需注意的是切忌使用铁器，莼菜与铁相遇会变黑。

水芹菜多生长在河沟附近，与普通芹菜相比，茎小，气味更加浓厚，野生的水芹菜中含有碱性物质，有静心安火、保护肝脏的作用。

“八鲜”之一的茨菇，近圆球形，头上带有长顶芽，常与肉片同烩，味苦回甘。除了食用价值，茨菇其中含有的秋水仙碱，能抑制癌细胞的分裂和增值，具有一定的药用价值。茨菇对铅有较强的吸收作用，尤其是表皮，在食用前要刮光皮。

味道鲜美还养人，两款菜谱快收好

1. 莼菜鲈鱼羹

食材：鲈鱼1条，莼菜300g，金腿20g，干香菇2个，鸡蛋1个，香菜、盐、淀粉、香油、料酒

做法：1.鲈鱼开片取肉，鱼骨斩段，水里加葱姜料酒煮，大概4-5分钟左右，先把鱼肉捞出备用鱼骨继续熬汤。2.莼菜过水，鱼肉拆散，金腿切丝用料酒浸着，干香菇泡发切丝，鸡蛋打散备用。3.锅里一勺油，把金腿丝和香菇丝煸香，加入鱼汤，开大火煮沸，转小火下鱼肉和莼菜，下鸡蛋，下淀粉，最后淋上香油，即可出锅。

2. 茨菇烧肉

食材：茨菇750g、五花肉150g、葱3根、姜3片、料酒、生抽、老抽、盐、糖

做法：1.五花肉冷水入锅，煮沸焯水后，洗净切片。姜切片，小葱打结。2.茨菇可以用钢丝球或刷子清洗千净表面，削去表皮后切片，放入淡盐水中浸泡5分钟去除苦涩味，沥干水分。3.锅内倒油，加葱姜炒香后下入五花肉，煸炒出油。4.接着下入茨菇片，翻炒片刻。加入料酒，生抽，老抽，糖，盐调味，加入刚好没过茨菇的水量，盖盖炖煮20 分钟即可。5.吃之前撒上葱花装饰增香。

（请图片作者与本报联系领取稿酬）