在愈加寒冷的天气里，一锅水、一袋面、一个鸡蛋、一把青菜，短短几分钟就能收获美味，从内到外温暖身体和心灵。其中，挂面便宜又易储存，深受广大家庭的喜爱。鸡蛋挂面、蔬菜面、儿童营养挂面……市场上的挂面种类繁多，应该怎么选择？

买挂面一看钠含量

二看是否含碳酸钠

在购买挂面时，除了看生产日期和保质期，钠含量也很重要。一些挂面在生产过程中会加入食盐（氯化钠），一方面可以让面条更易于存储、更白亮，另一方面能够缩短煮熟时间。

这意味着，煮面时即使一勺盐都不放，也在摄入盐分。如果烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就有可能摄入盐分超标。每人每日食盐摄入不宜超过5克。长期盐摄入过量，不仅会增加患高血压、骨质疏松的风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。因此，最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/百克以下）。

通常，挂面的配料表较为简单，就是面粉、水和食盐，而有些挂面会加入碳酸钠。碳酸钠也叫苏打，很多人会将它和小苏打（碳酸氢钠）混淆，其实二者并不相同。

相比小苏打，碳酸钠的碱性程度更高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身有胃病的人，会使不适症状加重。因此，不推荐吃含有碳酸钠的挂面。

花式挂面，选哪种更好？

比起普通的面条，很多人更喜欢买各种“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，事实真的如此吗？

浙大邵逸夫医院临床营养科医生提醒，很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉。用新鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味，也更易变质。而鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥等一系列工序制成的干蛋产品。若制作过程中操作不严谨，鲜鸡蛋的营养成分会有部分流失。不仅如此，挂面中的鸡全蛋粉添加量相当少，一般只有0.5%-5%左右。

所以，不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养。想吃得更健康，不如煮面时单独加个鸡蛋。同样的，像各种蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……其添加量比较有限，营养成分也相对较低。

杂粮面到底营养价值如何，要看制作时的原料比例和工艺。从原料比例来看，杂粮成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。

从工艺来看，重点关注粗粮粉前有没有“精”字。现在很多米面都“精细化”做工，即便是粗粮，经过精磨等工艺会造成营养元素以及矿物质的流失。比如说，精制荞麦粉不如荞麦粉有营养。

挂面这样煮更营养又美味

吃面只加了葱花、香油，其实缺乏营养。吃一碗营养均衡的面，第一个关键点是加入各种配菜——

●搭配150-200克蔬菜，如菠菜、油麦菜、生菜等。

●女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉，首选鱼虾海产类、红瘦肉类，或者加个鸡蛋。

●搭配10-15克豆干、豆皮等豆制品。

第二个关键点是掌握煮面小诀窍，面条更劲道——

●把握入锅时机：等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面，并顺着一个方向搅动，这样面条不仅不会粘还熟得更快。

●加一碗冷水：煮面过程中发现泡沫多，可以往锅里加一小碗冷水，使面汤清透，也能让面条受热均匀，不至于形成“硬芯面”。

●加几滴油：等锅里的水沸腾后加入几滴食用油，其润滑作用能防止面条粘锅；在水中形成表面张力，能有效抑制泡沫溢出锅。