杭州网
Eng|繁体||
 
首页 气象 必读 水电 交通 饮食 游玩 居家 职场 影视 时尚
您当前的位置: 杭州网首页 > 今日生活 > 今日饮食
+今日生活首页
 
 
抓住食冬笋的末季 鲜美脆嫩受人欢迎
2023-02-04 10:10:29 杭州网

“哎哟,还要这么贵!”近日,一大早来到菜市场买菜的马阿姨(化名)有点诧异。新年期间,大家都在感慨物价升了一个档次,平时最常见的蔬菜身价翻番,摇身一变成了“香饽饽”,其中最明显的便是冬日最受人欢迎的时鲜——冬笋。

临近元宵,新年即将过去,冬笋的价格虽有跌幅,但仍旧高于往年,平均价格在20-30元区间内。近段时间,各大菜市场和商超中的货架上也陆续出现了春笋的身影,到底是选择价位稍高、口感更为细腻软嫩鲜甜的冬笋,还是价位偏低、口感脆嫩质朴却略显青涩的春笋,不少市民纠结在两者之间。

菜场摊主姜师傅(化名)表示,立春过后,冬笋就会落市,相应的春笋就开始大批量上市了,大家还是抓住最后的时间享受一番冬笋的鲜美,不然错过,可能就要等一年之后了。冬笋的产量有“大年”和“小年”的说法,受天气的影响,今年冬笋的产量较往年来说少了很多,但大家对冬笋的喜爱程度却丝毫不减,有很多顾客不知道如何挑选冬笋,这时候,姜师傅便会展示自己积攒下来的多年挑笋经验。

他介绍,挑选好冬笋只需要掌握三个步骤 :一看、二闻、三掂量,首先要看个头、形状和颜色,笋并不是越大越好,冬笋过大,说明生长周期长,已经不鲜嫩,口感会偏老硬。笋的形状酷似黄牛角,笋衣颜色呈亮白棕色、笋肉白色并且带有黄泥的最为适宜,肉多且食用纤维化基部的部分较少;其次要闻味道,正常冬笋的味道带有泥土和竹笋特有的清香味,一旦闻到有刺鼻的硫黄味或是腐坏的味道,不宜选购;最后,也可以上手掂量一下,若是沉甸甸,说明水分充足、新鲜,是刚挖出不久的笋。

“外行看热闹,内行看门道”多年与蔬菜打交道的姜师傅不仅在挑笋上能力好,在烹饪方面也丝毫不逊色。“一般家常菜里最常见的搭配,便是冬笋炒腊肉了,冬笋的清爽中和猪肉的油腻,两者融合的恰到好处,这是我在家最喜欢做的菜了。”姜师傅说,除此之外,偶尔还会炒一盘酱汁浓郁、不苦不涩的油焖冬笋,开胃下饭。那么,我们就来介绍下这两道菜的如何烹饪,有兴趣的可以收藏尝试。

【冬笋炒腊肉】

食材:冬笋3个、腊肉小半块、姜5片、蒜、蒜苗、剁椒酱适量

做法:1、冬笋去皮,洗净后切成薄片,腊肉切成片,姜蒜切成末,蒜苗切成一节拇指长度备用

2、冬笋冷水下锅,水开后煮1分钟,捞出过凉水备用

3、锅中放入腊肉,炒香后加入姜蒜末和蒜苗梗,再加入冬笋,加入一勺剁椒,再加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖,最后再加入蒜苗叶,大火爆炒一分钟后出锅

【油焖冬笋】

食材:冬笋3个、蒜、姜

做法:1、冬笋去皮,洗净后切成薄片,姜切片,蒜切末备用

2、锅中倒油加入姜片和蒜末,再加入笋片翻炒均匀,再加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺蚝油翻炒均匀

3、加入适量清水,盖上锅盖小火炖煮收汁,最后加入适量食盐,翻炒均匀即可出锅

来源:每日商报  作者:见习记者 江晓微  编辑:郑海云  
『相关阅读』
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
网站简介  |  关于我们  |  广告服务  |  建站服务  |  帮助信息  |  联系方式

增值电信业务经营许可证:浙B2-20110366 | 信息网络传播视听节目许可证:1105105 | 互联网新闻信息服务许可证:33120170003
网络文化经营许可:浙网文[2021]1187-055号 | 工信部备案号:浙ICP备11041366号-1 |  浙公网安备:33010002000058号
杭州网(杭州网络传媒有限公司)版权所有未经授权禁止复制或镜像
Copyright © 2001 - 2019 Hangzhou.com.cn All Rights Reserved