“哎哟，还要这么贵！”近日，一大早来到菜市场买菜的马阿姨（化名）有点诧异。新年期间，大家都在感慨物价升了一个档次，平时最常见的蔬菜身价翻番，摇身一变成了“香饽饽”，其中最明显的便是冬日最受人欢迎的时鲜——冬笋。

临近元宵，新年即将过去，冬笋的价格虽有跌幅，但仍旧高于往年，平均价格在20-30元区间内。近段时间，各大菜市场和商超中的货架上也陆续出现了春笋的身影，到底是选择价位稍高、口感更为细腻软嫩鲜甜的冬笋，还是价位偏低、口感脆嫩质朴却略显青涩的春笋，不少市民纠结在两者之间。

菜场摊主姜师傅（化名）表示，立春过后，冬笋就会落市，相应的春笋就开始大批量上市了，大家还是抓住最后的时间享受一番冬笋的鲜美，不然错过，可能就要等一年之后了。冬笋的产量有“大年”和“小年”的说法，受天气的影响，今年冬笋的产量较往年来说少了很多，但大家对冬笋的喜爱程度却丝毫不减，有很多顾客不知道如何挑选冬笋，这时候，姜师傅便会展示自己积攒下来的多年挑笋经验。

他介绍，挑选好冬笋只需要掌握三个步骤 ：一看、二闻、三掂量，首先要看个头、形状和颜色，笋并不是越大越好，冬笋过大，说明生长周期长，已经不鲜嫩，口感会偏老硬。笋的形状酷似黄牛角，笋衣颜色呈亮白棕色、笋肉白色并且带有黄泥的最为适宜，肉多且食用纤维化基部的部分较少；其次要闻味道，正常冬笋的味道带有泥土和竹笋特有的清香味，一旦闻到有刺鼻的硫黄味或是腐坏的味道，不宜选购；最后，也可以上手掂量一下，若是沉甸甸，说明水分充足、新鲜，是刚挖出不久的笋。

“外行看热闹，内行看门道”多年与蔬菜打交道的姜师傅不仅在挑笋上能力好，在烹饪方面也丝毫不逊色。“一般家常菜里最常见的搭配，便是冬笋炒腊肉了，冬笋的清爽中和猪肉的油腻，两者融合的恰到好处，这是我在家最喜欢做的菜了。”姜师傅说，除此之外，偶尔还会炒一盘酱汁浓郁、不苦不涩的油焖冬笋，开胃下饭。那么，我们就来介绍下这两道菜的如何烹饪，有兴趣的可以收藏尝试。

【冬笋炒腊肉】

食材：冬笋3个、腊肉小半块、姜5片、蒜、蒜苗、剁椒酱适量

做法：1、冬笋去皮，洗净后切成薄片，腊肉切成片，姜蒜切成末，蒜苗切成一节拇指长度备用

2、冬笋冷水下锅，水开后煮1分钟，捞出过凉水备用

3、锅中放入腊肉，炒香后加入姜蒜末和蒜苗梗，再加入冬笋，加入一勺剁椒，再加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，最后再加入蒜苗叶，大火爆炒一分钟后出锅

【油焖冬笋】

食材：冬笋3个、蒜、姜

做法：1、冬笋去皮，洗净后切成薄片，姜切片，蒜切末备用

2、锅中倒油加入姜片和蒜末，再加入笋片翻炒均匀，再加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺蚝油翻炒均匀

3、加入适量清水，盖上锅盖小火炖煮收汁，最后加入适量食盐，翻炒均匀即可出锅