作为二十四节气之首，立春被人们冠以吉祥的含义。而民以食为天，古人在饮食方面也颇为讲究，用“咬春”来欢迎春天的到来。除了咬萝卜外，吃春卷也是南北方人在迎春时必不可少的一项传统习俗。

春卷，食如其名，是将春天各类时兴的蔬菜卷入春卷皮，油炸或是直接熟食，皮薄馅多，包裹着的内馅五颜六色，鲜美脆爽，一口下去口腔溢满“春天的味道”，令人口舌生津。

就像饺子的馅料，春卷的内馅还可以根据各人的口味进行改良。说到春味最浓重的蔬菜便属春笋了，冬笋悄然落市，鲜味也丝毫不逊色的春笋逐渐成为杭城人们餐桌上的主角。作为王阿姨最喜欢的春季蔬菜，春卷中自然也少不了，将春笋切成丁，放入剁好的肉糜，炒熟后包入春卷皮，入油锅炸至金黄酥脆，鲜笋的汁水从肉中渗出，流淌在人们的舌尖，勾着人们开春之后的食欲。

有些人家会更偏爱“三丝”做的馅料，“三丝”指的是韭菜丝、胡萝卜丝、黑木耳丝。韭菜是春季人们最为青睐的“时鲜”，俗话常说“正月葱，二月韭”，虽说一年四季都能吃到韭菜，但春季的韭菜最为鲜美，对人体健康也大有裨益，中医认为，韭菜性温，味辛，有助阳散寒、温中补肾的功效，也就是说吃韭菜有利于人体阳气升发舒畅。搭配健康的胡萝卜丝和黑木耳丝，三味融合，口感丰富。

下面就给大家带来两道不同“内芯”的春卷食谱，春天刚刚开始，快安排上这款点心吧。

【三丝春卷】

食材：春卷皮适量、韭菜150克、猪瘦肉100克、胡萝卜半根、黑木耳50克、生姜、食盐、白糖、料酒和蚝油

步骤：

1、猪瘦肉、胡萝卜、韭菜、黑木耳洗净后，沥干水分切成丝备用

2、猪肉丝中加入淀粉，搅拌均匀，锅中倒入食用油，倒入猪肉丝煸炒均匀后盛出备用

3、锅中倒油，倒入胡萝卜丝、韭菜段、黑木耳丝一起翻炒，炒软后再加入猪肉丝，继续加入食盐、白糖、料酒和蚝油，翻炒后出锅备用

4、取一张春卷皮，将炒好的馅料放在春卷皮的角，翻动春卷皮包裹馅卷起来

5、另起油锅，油温烧至七成热，下春卷炸至两面金黄即可

【春笋猪肉春卷】

食材：春卷皮适量、春笋1个、猪里脊肉250克、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉

步骤：

1、将猪里脊肉洗净后剁成糜，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和生粉腌制10分钟

2、春笋去外壳去皮，开水里加盐焯一下，捞出过冷水冷却后切成小丁备用

3、锅烧至七成热，倒入油，加入调制后的肉糜翻炒至变色，加入笋丁一起翻炒，接着加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味后出锅

4、取一张春卷皮，将炒好的馅料放在春卷皮的角，翻动春卷皮包裹馅卷起来

5、另起油锅，油温烧至七成热，下春卷炸至两面金黄即可