营养师表示，这种食物虽好，血糖高的老年人可不要“贪”多

新年囤积了各类水果，一次性买很多却又吃不完的问题愁坏了一波人，水果保鲜期短，囤积时间长了之后，水果腐烂让人心疼。即便是趁着水果新鲜期的时候，抓紧时间吃完，但美味变成了有压力的“任务”，也会让人出现吃腻的情况。想要“延长”水果的寿命，又能留住水果酸甜本味，那就需要提到果酱这种特殊的食品。

在日系小清新电影《小森林》中，女主市子从喧嚣浮躁的城市回归宁静平和的小村落，用简单食材做出一道道美食，让粗犷的山野生活变得精致，其中有一段果酱制作的片段治愈了无数人，筛果、捣果泥、去果仁、加入白糖熬至水干，再将酱泥装进瓶子，食材仿佛被按下了时间的暂停键，封存着长期的甜蜜，让人看完便有一种想要亲手制作一瓶果酱的冲动。

果酱既可以长时间保存，同时也有较高的营养价值。杭州市红十字会医院营养师马如媛介绍，果酱一般是用水果加糖熬制成的一种黏稠状的食品，它在制作的过程中，维生素C的流失较为严重，但是矿物质相对比较稳定，比如钙、钾，可以较好地保留。

除此之外，果酱里面含有大量果胶，果胶是一种膳食纤维，相比蔬菜中的粗纤维更为细腻，吸水性更强，能够有效地防止便秘。不同的水果做的果酱，它的营养价值也各有不同，比如说常见的蓝莓酱，富含的花青素多一点，用柑橘做的果酱，类黄酮含量相对较多，市面上更是出现了混合类果酱，弥补单一水果制成的果酱营养不足的问题。

近些年来，果酱的各类吃法也层出不穷，新兴的饮食潮流中随处可见它的身影。可以加入奶茶中，涂抹在吐司面包上，或是加入原味冰淇淋中，又或是当作馅料制成果酱包，它的出现给单调的食物添上浓郁果香，再辅以软绵黏稠的口感，别有一番滋味。

作为一种长时间保存的食物，果酱在制作的过程中通常会加入大量的白糖，传统果酱的含糖量一般在60%左右，那有人会问了，含糖量如此之高的食物，老年人适合吗？

“老年人可以适当的吃果酱，但不能多吃，因为它的含糖量相对高而且大多为精制糖，它们会引起大幅的血糖波动。”马如媛表示，每天一到两勺就足够量了，如果年纪大的老年人血糖控制得不太好，却又想吃果酱的话，可以将白糖替换成代糖(例如木糖醇)。

她建议，平常大家在家自己尝试熬制果酱的时候，由于水果中存在酸性物质，尽量避开铁锅，选择砂锅熬煮；并建议大家一次性熬制的量不宜过多，最好能够在三至五天内食用完，冰箱冷藏保存。

果酱的制作方法也都大同小异，下面给大家介绍蓝莓酱的制作方法，无添加的美味，只需这几步就够了。

【自制蓝莓酱】

1、准备4盒蓝莓，柠檬2个，细砂糖250克

2、蓝莓捣碎后和细砂糖一起搅拌，腌制1小时

3、上锅熬煮，大火煮开，煮开后转中小火，蓝莓肉汁变紫后加入柠檬汁（其间一直搅拌）

4、熬至非常黏稠后盛出装瓶（取一点酱泥放入冷水中，若凝固没有散开就熬好了）