腌笃鲜是杭州地区的一道家常菜，“笃”是个动词，意思是“让这汤多笃一歇儿”，可见这道功夫菜的功力之足。当刚刚钻出泥土的春笋搭配上排骨和咸肉慢慢炖煮，熬成的汤成乳白色，鲜美可口且咸香味十足。

制作方法：

1、春笋去壳，切滚刀块；

2、咸肉切块；

3、沸水中加入姜片、适量黄酒，倒入排骨焯水备用；

4、将咸肉煎至各面金黄备用；

5、砂锅中倒入煎至好的咸肉和焯过水的排骨后加水没过食材；

6、煮沸后加入春笋，小火慢炖2小时即可。

注意事项：

1、春笋含有草酸成分，如过量摄入容易导致体内的草酸沉淀；

2、春笋当中含有丰富膳食纤维，肠胃较弱人群不宜多吃。