前段时间，网络上“前有神农尝百草，后有王宝钏挖野菜”的段子风靡。“哄闹”过后，人们发现，如今，大家口中的野菜早已不再是贫苦的“代名词”，相反，现实生活中绿色新鲜的野菜开始被健康养生人士关注，备受大家喜爱。

“食野”拉开春日篇章

“春江水暖鸭先知”其实最先感受到春天温暖的并不只有鸭子，还有春雨过后从土中钻出的成片的野菜。

俗话说“挖野菜，要趁早”，临近三月，是挖野菜最好的时候，此时大地刚刚恢复生机，温度适宜，蚊虫害较少，野菜也较少有病虫害及病毒。

野菜分布范围很广，且种类众多。在杭州人眼中，春天就要吃“春天的味道”。近期，香椿、马兰头、荠菜、野笋等野菜占据杭州菜市场的各个蔬菜摊位，一时间成为万众瞩目的“顶流”，其中香椿的价格最高涨到了100元一斤，相比“身价不菲”的香椿，马兰头、荠菜和野笋则更为平价，除此之外，还有马齿苋、野芹、蒲公英、地衣等野菜也被大家熟知。

在自然条件下生长起来的野菜，营养丰富，其中维生素、矿物质、蛋白质等营养物质含量甚至高于栽培蔬菜，无污染、无农药残留的特点也赋予野菜无可比拟的食用价值。

“识野”收获春日极品

在城市中不常见到野菜，但在郊外的田间地头总是会有野菜的身影，带上家人，自己动手挖野菜也不失为一种平淡的乐趣，随便一挖便能收获一大袋。

近段时间，55岁的张师傅（化名）只要有空，都会拎着自己的小菜篮，驱车20公里回到自己的萧山农村老家，去乡间田垄上采集荠菜。

“荠菜作为一种野生菜肴，和一些野草区别不大，不太懂的人很容易采错。”张师傅拿着刚采的一株荠菜介绍道，辨别荠菜时只要记住荠菜叶子带大锯齿，中间抽一根芯开米粒大的白花这两点，便不会闹出“错把野草当野菜”的笑话。

“我采回去，会先洗干净，如果是做凉拌的话，焯一遍水，加入香油、蒜末和朝天椒末，一拌便能上桌，吃起来清清爽爽，当做下饭小菜，不爱吃蔬菜的孩子也喜欢。”张师傅说，除了凉拌，荠菜用来包饺子也十分鲜美，省去了焯水的步骤，洗净后直接切碎，加入肉糜混合，作馅包入饺子，天然带有丝丝甜味。

以下整理了几种常见的野菜，大家出去寻“野”时，一定要擦亮眼睛，不可错过。

香椿：香椿主要是采食早春嫩芽，是一种芽类食材，也被称为“树上的蔬菜”，幼芽呈红色，香味醇浓，营养丰富，多用来炒鸡蛋、炒肉丝或是凉拌鲜食。香椿季节性很强，过了三月后，便很难吃到新鲜的香椿了。

【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿1把，鸡蛋3个，盐、黑胡椒粉适量

做法：1、香椿清洗干净，烧一锅开水，水开放入香椿，煮至变色捞出，放入凉白开中备用

2、捞出香椿，挤干水分，切碎放入大碗中，加入三个鸡蛋，加入一小勺盐和适量黑胡椒粉调味，搅拌均匀

3、锅中倒油，油热后倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，待底部快凝固后翻炒均匀，即可出锅

马兰头：马兰头一般采嫩叶食用，营养价值高，还可入药，顶部开紫色或白色的小花，在荒野中自然生长的马兰头的根茎为红色，香味较重，同时会带有一丝涩口。吃法多为凉拌、炒香干或是做成青团。

【马兰头小青团】

食材：马兰头250克，香干5片，春笋1根，粘米粉100克，糯米粉400克，艾草200克，植物油2大勺，香油1勺，蒜2瓣，蜂蜜1大勺，食用碱半小勺

做法：

1、香干切成小丁备用

2、起锅烧水，水开后，加入一点食盐，马兰头洗净后下锅焯水，迅速捞起后过冷水，冷却后捞起，挤干水分

3、把挤干水后的马兰头细细切碎，和香干混合

4、竹笋用重复的步骤，焯水后切成丁，与马兰头和香干混合

5、将蒜压成泥，再加入一点盐、香油搅拌后备用

6、将糯米粉与粘米粉混合均匀，加蜂蜜、植物油

7、起锅烧水加盐，艾草洗净后焯水，焯水后的艾草水不要倒掉

8、再往锅中加入少量食用碱，再煮一遍艾草

9、煮软的艾草倒入搅拌机，打成艾草汁，倒入糯米粉和粘米粉中，揉成面团，用保鲜膜包好备用

10、揪25克左右的面团，搓成圆球，再按扁（中间厚、两边薄），加入一勺内馅，收口捏紧，让面团变圆

11、放入蒸锅，蒸十分钟后，在表面刷一层油，再蒸2分钟即可出锅

地衣菜：地衣菜又名地木耳，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地面，暗黑色，与黑木耳类似，体型稍小，清洗较为困难，多热锅炒制食用。

【家常地衣菜】

食材：地衣400克，青红辣椒各1个，蒜末、酱油、盐、香油适量

做法：

1、地衣清洗干净，青红辣椒切丝备用

2、起锅烧油，放入蒜末炒香，加入青红辣椒，爆炒1分钟后加入地衣，再加入食盐、酱油和香油

3、翻炒3分钟后，即可出锅