昨日，杭州气象台官宣从3月4日起，杭州真正进入到气象学意义上的春季。大家开始忙着“过春天”，出游赏春食鲜食。谈到吃，大多数杭州人都会选择顺时而食，这也是杭州人迎接春天的仪式感。

俗话说“冬吃根，春吃芽”，近段时间，“三芽”（黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽）一度成为菜市场中的“当红小生”，相较于价格飙升至百元的其他时鲜，这“三芽”可谓“性价比之神”，让不少杭州人情有独钟。

不仅价格亲民，食“三芽”对人体也大有裨益。中医上认为，春季气温攀升，人体要顺应春天阳气生发的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”，同时春季干燥，造成肝火旺，吃芽菜能生发阳气，强健脾胃。一般来说，初生的芽是生命的聚集，芽菜比种子的营养价值高，更适宜养生。

“三芽”之一的豌豆芽便是很好的春季养生芽菜。其性凉，具有较强的清热解毒的功效，很适合在干燥的春天食用，是易上火人群的“福音”，除此之外，其中富含大量的膳食纤维，同样适合便秘人群。人们常称它为“龙须菜”，江浙一带偏爱清炒，幼嫩的茎叶烹制后带有一股豆的清香，纤茎脆爽，叶嫩肥美。

绿豆芽和黄豆芽作为豆科植培出来的芽菜，口感脆嫩清爽，也极适宜在春天食用。但在购买时，大家常常会有一个疑问，外形相近，只是观感上颜色稍有不同的两种豆芽，究竟选择哪种更为健康？其实，两者各有所长。根据《中国食物成分表》中相关数据可以得知，黄豆芽中的钾、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素的含量上高于绿豆芽，并且碳水化合物和脂肪含量大大高于绿豆芽，在营养方面黄豆芽是略胜于绿豆芽，相反，热量低、水分更为充足的绿豆芽则更为适合减脂人群食用。

“三芽”虽鲜美，在烹制时也需特别注意，如果吃到没炒熟的豆芽，会出现恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒反应，所以一定要炒熟后才能食用。

下面给大家简要介绍芽菜的烹饪建议，在家秀出自己的“厨艺”，共同品味春天。

【豆芽培根卷】

食材：培根10片，黄（绿）豆芽100克，黄油20克，蒜2瓣，酱油2小勺，辣椒酱2小勺，盐和葱适量

步骤：

1、豆芽洗净，蒜和葱切成末备用

2、取培根片，平铺，在一头放上一撮豆苗，然后卷成培根卷

3、将卷好的培根卷放到盘中，锅中加入适量的水，将培根卷上锅蒸5-10分钟

4、在此同时，将黄油软化，放入酱油、辣椒酱、盐和蒜末调味，搅拌均匀备用

5、将蒸好的豆芽培根卷淋上酱汁，撒上葱花加入即可食用

【上汤豌豆苗】

食材：豌豆苗160克，鸡蛋1个、松花蛋1个、火腿80克、花生油适量、蒜2瓣、盐适量

步骤：1、豌豆苗洗净后，切成两段，鸡蛋打散，松花蛋切碎，火腿切成粒，蒜切成片

2、锅中倒入油，放入蛋液炒熟，放入蒜片，加入松花蛋碎和火腿粒，翻炒均匀

3、将炒制后的食材放入汤锅中，倒入开水，等待沸腾后放入豌豆苗，煮1分钟后，加盐，即可出锅