阳春三月，不仅是吃野菜的最佳时节，也是各类河鲜肥美鲜嫩的时候。每到三四月的开河季，这些来自水中的“小野味”，就陆续进入到人们的餐桌上，真真切切地用本味描写了一个“鲜”字。

清甜细嫩不过河虾

说到鲜，笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需。经过长时间的冬季蛰伏，入春后，气温回升，河虾开始活动。温暖的气候让微生物和水草生长，提供河虾最为丰厚的养料，养出的河虾是一年中口感最好的，随意清水白煮，肉白脆爽的河虾蘸上酱料汁，便能勾起食客的味蕾。

“现在河虾刚上市，价格蛮贵的，市场里一般都要近百元一斤，不少人觉得太贵，但是这时候的虾最鲜甜，错过就是损失。”市民小丁（化名）表示，河虾紧实，虾味更足，相较于明虾，他更喜欢河虾身上自带的那股“野”气。

作为一名标准“吃货”的小丁，习惯于追逐时令而食，河虾与春韭，这两个看似不搭边的食材，共同烹制后口味独到，鲜味叠加，成为他最爱的一道春季菜品。

【河虾炒韭菜】

食材：小河虾300克，韭菜1把，姜、蒜、干辣椒、小米辣适量，生抽2勺，糖1勺，花椒油半勺。

步骤：1、小河虾冲洗干净后，锅内加水，将河虾过水焯至变色后捞出备用；

2、韭菜切段，姜切丝、蒜切碎、干辣椒和小米辣切段；

3、锅中加入适量的油，油温六成热时加入姜丝、蒜末、干辣椒和小米辣爆香；

4、倒入河虾继续爆炒五分钟，加入生抽、白糖调味；

5、倒入韭菜，加入花椒油，大火翻炒均匀后即可出锅。

提醒：小河虾易死，买回来后要及时食用。

春吃螺蛳正是当时

螺蛳也到了上市的季节，常言道“明前螺赛肥鹅”，清明节前螺蛳尚未产子，肉质更为饱满肥嫩，泥腥味也是最小的。据了解，螺蛳有利湿清热的功效，同时高蛋白质，含有丰富的钙质，营养价值较高，适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮及醉酒之人食用。

“这个季节的螺蛳口感好，肉多，市场上卖的价格也不贵，10块左右一斤，也是一款‘平民美食’。”市民贺大伯就是一位嗦螺蛳的爱好者，闲来无事小酌两杯时，最爱配上一盆酱爆螺蛳。

他介绍，选购螺蛳时，最好选择外壳青色、光亮，大小适中的为佳，螺蛳本身会携带泥沙，买回来后，他一般会先将螺蛳的外壳清洗一遍，然后放入容器中，加入盐和几滴香油，静置半天左右，中途适当换水，这样才能使螺蛳吐净体内的杂质。

在吐沙结束后，捞起清洗干净，用剪刀剪掉螺蛳的尾尖部，再过一遍清水，便可上锅烹饪。“这样螺蛳比较容易熟，在吃的时候也更加方便，用嘴轻轻一嗦，便能吃到肉。”贺大伯说。

除了最为典型的酱爆螺蛳，清汤螺蛳、螺蛳煲也是不错的烹饪方式。

【酱爆螺蛳】

食材：螺蛳300克、生姜2片、大蒜3瓣、小米椒1个、小葱2根、蚝油3勺、酱油3勺、冰糖3粒、豆瓣酱1勺。

步骤：1、螺蛳加盐、加油，浸泡半天，洗净后备用；

2、锅内倒油，下入生姜、大蒜、小米辣和葱白爆香，倒入豆瓣酱翻炒；

3、倒入螺蛳，翻炒后加入料酒；

4、再加入蚝油、冰糖翻炒，加入少许水，煮3-5分钟；

5、撒入葱花，翻炒后即可出锅。