说起春季野菜，马兰头当是杭州人的首选。它凭借独特的香味俘获了万千食客的味蕾，成了许多人记忆中的春味。马兰头性凉味辛、无毒，中医认为其具有清热解毒、凉血止血、利尿利湿等功效。

早春的马兰头碧绿鲜嫩，可以做出多种花样吃法，清炒、凉拌、炒饭，做成馅料也是很不错的选择。当马兰头与豆皮搭配制成千层卷，经煎制后清脆爽口，这个春天一定不要错过。

所需食材：

马兰头、五花肉、笋干、豆皮。

制作方法：

1.将马兰头洗净；

2.清水中加入盐和食用油，沸腾后放入马兰头焯水；

3.焯水大约半分钟后，捞出后放凉备用；

4.将五花肉剁成泥状后备用；

5.将笋干切成小丁后备用；

6.将马兰头中的水分挤干，切碎备用；

7.将肉泥和笋丁倒入马兰头中，加入适量食盐，搅拌均匀；

8.鸡蛋取出蛋黄，打散备用；

9.豆皮去边，将馅料均匀地抹在豆皮中央，卷起后用蛋液封口；

10.将千层卷放入油锅，低温慢煎至两面金黄后捞出；

11、切至菱形状装盘即可。

食用禁忌：

1.吃马兰头时尽量不要吃寒冷食物，以防肠胃不适；

2.马兰头药性苦寒，不利于孕妇安胎，孕妇慎食。