春暖花开，万物复苏之际，破土而出的春笋最是肥嫩鲜美，爽脆可口。因其营养丰富，更被誉为春天的“菜王”。吃着它们，便能感受到春天最美妙的滋味。

李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美时，称山林中长出的春笋是蔬中第一品，因此，自古就有“尝鲜无不道春笋”之说。

春笋以“四少两多”著称，营养价值高，糖分少、脂肪少、淀粉少、热量少，蛋白质多、植物纤维多，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材。同时，它还含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E及钙、磷、铁、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等人体必需的营养成分。

杭州市红十字会医院中医师沈军介绍，笋是一味药食同源的食材。中医认为，笋味甘、微寒，无毒，入肺、胃经，具有清热化痰、益气和胃、利水爽胃的功效，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、消渴烦热等症。可促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘，增强免疫，预防大肠癌等。

但沈军也提醒，过敏体质的人（如哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹、皮炎等）、有消化道疾病的人（如患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎等）、儿童以及尿道、肾、胆结石患者不宜吃春笋，普通人也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根，大概在3两左右，另外，一定要煮透再吃、细嚼慢咽。同时，切忌和海鱼同吃，以避免引发皮肤病。“如果是空腹，也要避免食用春笋，以减少其对胃肠黏膜的刺激，并且，吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒等。”

在食用方面，医生建议，笋可分部位食用，不同部位各具特色——越往上，笋尖上的肉越嫩，把其切成丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎，可做成“笋尖煎蛋”，也可作为肉丸、馅心的配料，清爽可口；中部笋节紧密，颜色偏嫩脆，适合切片或切丝，用来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料；根部质地较老，可以用来煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食后，别有风味。

食趣

枸杞春笋炒肉丝

[材料] 春笋、猪精肉各250克，枸杞30克，生姜、葱、油、食盐、味精、料酒适量。

[做法] 将猪肉、春笋洗净，一起切细丝，热油锅放生姜、葱煸香，下肉丝炒变色，再加笋丝、枸杞及其他调料炒熟即成。

[点评] 此膳滋补肝肾、养阴清热、明目消痰，适合于虚劳精亏、肢体乏力、腰膝疼痛、视力下降、咳嗽多痰、面黄肌瘦等症。

春笋炒荠菜

[材料] 春笋250克、荠菜200克，姜、葱、味精、食盐、油、水淀粉适量。

[做法] 荠菜洗净，沸水稍焯用冷水冲凉，切成粗末，春笋切薄片。热油锅放姜葱煸香，入笋片略炒，加水煮笋汤，用盐和味精调味；烧沸后入荠菜末，拌匀用水淀粉勾芡即可。

[点评] 此膳可以清热利湿，适合腹胀便秘、咳嗽多痰等症。

春笋炖老鸭

[材料] 春笋、老鸭肉各250克，姜、盐、料酒适量。

[做法] 春笋切片放开水锅烫一下去涩味，老鸭洗净切大块，姜切片，一起放砂锅，加水大火烧开，入料酒，撇去浮沫，小火炖熟烂，用盐调味即成。

[点评] 此膳清毒热、补虚劳、爽胃肠，适合易上火、体质弱、胃口差、大便结、痔疮下血等症。

油焖笋

[材料] 春笋300克、生抽一勺、冰糖碎和油适量。

[做法] 春笋去根洗净,用刀拍散再切成段，锅内放少量油,大火烧热后下笋,炒至出水时改为中火,浇上生抽翻炒上色,大火收汁即可。

[点评] 可以清热化痰、利膈下气。