摄影 记者 孙蒨

留给春笋的时间不多了

最近雨水多，加上气温逐渐升高，留给春笋的时间也就不多了。

杭州人一年四季离不开笋。今年春节前，春笋就上市了，当时价格比较贵，要30多元一斤，想吃的人虽多，但买的时候还是要犹豫一下。

春笋上市，杭州人一颗想吃笋的心就吊牢了，大家内心可能都有一张春笋价格曲线图，就等着跌到心理预期的价格然后下手。一边等着价格便宜下来，一边也不闲着，菜单都拟好了，油焖笋、腌笃鲜……

就在等笋、买笋、怎么吃笋之间，冬去春来。樱花开了又落，香樟换了一层新绿，不知不觉已经春深。春笋的价格也一路下跌。最近的春笋，便宜的只要三四元钱一斤，品相好一点的笋中“白富美”白哺鸡，差不多卖到10元一斤。菜场里，卖笋的人大方地削掉老头，“你觉得哪里老，我给你削。”这要放在春笋刚刚上市的时候，是万万不可能的。

春笋这样跌价，都是因为季节到了。尽管杭州人吃春笋的周期很长，能从立春前一直吃到5月，但立夏（今年5月6日立夏）前后，春笋就要落市了。也正因为如此，爱笋的杭州人最近都在做这样一件事情：晒笋干。尤其是这几天，天气越来越暖和，春笋价格越来越便宜，晒笋干的人就更多了。

笋干的吃法你知道几种？

有条件的在自家晒笋干，没条件的，可以去菜场买。

这两天，菜市场里笋干和春笋已经“同台PK”了。一边是跌价的春笋，一边是新上的笋干，一包包笋干，就放在显眼的位置。前几天去买的时候，笋干的价格是30元到40元不等。一家摊主说，这批临安笋干都是今年的新笋，分小野笋和直笋两种，一包30斤的小野笋一天工夫就全都卖光了。旁边有人一边买一边感叹，“这个笋干，回家去烧肉、烧汤毛鲜嘞。”

预计随着气温进一步升高，笋干的价格还会回落一点。作为一个爱笋干人士，等天气再热一点，我就会开启花式吃笋干模式。这里简单和大家交流一下菜谱。吃法一是凉拌笋干，笋干泡发，撕成条，然后用糖、醋、麻油搅拌，考究点还可以撒点芝麻提香。吃法二是配蔬菜，丝瓜番茄加笋干烧碗“半汤儿”，所谓半汤儿的意思是留点汁水不全收干，夏天的时候吃可开胃了。吃法三是炖鸡或者炖老鸭，笋干老鸭煲可是赫赫有名的杭帮菜啊。除了烧菜，牙口好的小伙伴还可以买点笋干烘青豆当零食吃，泡壶龙井茶配，绝对的杭州特色。

春笋和笋干交接班，在杭州多少有点春夏之交的意思了。未雨绸缪的杭州人，这个时候囤上各种各样的笋干，来打发炎炎夏日的时光。对于杭州人来说，笋干也算是对春笋的一种深情挽留。你也爱吃春笋吗？你家通常怎么烧笋干？欢迎来橙友圈#天气小姐姐#话题下发帖，交流下吃笋心得。