全国市场上80%是这里产的“长兴煤山，早就不是你以为的那一个”

吊瓜子，一种小小的黑灰色小瓜子，吃起来香香甜甜咸咸，味道很鲜。

以前，吊瓜子长在庭院的角落，只是长兴农民秋收冬藏的一种山间“野瓜子”，逢年过节端上桌给客人们吃了玩的。“每次客来客往，吃剩的最少，带走最多的，就是吊瓜子。”

吊瓜子的制作流程其实挺简单的，但是味道却很有讲究。这主要还是和品种有关系。吊瓜子有奶油味、椒盐味、原味。当然最受欢迎的还是奶油味。香气浓郁，嗑着嘴巴停不下来，满屋子都可以闻到它的清香，是一种可以嗑出幸福的感觉。酥脆，香甜。

“不要小看我们的吊瓜子，全国市场上有80%的量都是我们这里产的。”湖州长兴煤山的朋友说。如今，被当地人称为“吊瓜”的野瓜，已是全镇甚至是全县的农业支柱产业、农民增收的主要来源。“长兴煤山，早就不是你以为的那一个……”

记者 张钱 摄

煤山吊瓜子，占了全国市场八成

第一站就到了东风村。

5月，正是吊瓜播种、出苗的时节。“你看这个老藤，长得还不错吧。等到八九月份来，你看到的就是满架子的吊瓜了。”煤山东风村党总支书记温志洪等着我赶到，直接带着我去了260亩的“生态吊瓜共富基地”。

十几年前，东风村还是本地出了名的贫困村，没有特色产业。老百姓各种工种都尝试了，大都没有起色。后来通过发展本地特色吊瓜产业和年轻人外出从事汽配生意等方式，慢慢看到了希望。

“截至2022年，我们村吊瓜亩产达到150公斤。”温志洪自豪地说，现如今在全国的吊瓜子市场上，长兴的份额可以占到80%以上，这主要就是他们村的“贡献”。其中，长三角范围的销售份额大概占到20%，比如杭州，主要就是销往勾庄市场、萧山市场。萧山新农都市场的“远辉食品”就是他们的采购商之一。

“做了七八年吊瓜子生意了，一年销售额近300万，就是七八万斤的量。”老板赵辉说，2015年引进的吊瓜子，第一年市场接受度不高，现在已经完全没有问题了，一年比一年好，最多的时候一天可以卖出5000斤，“过年时生意最好，主要就是批发给杭州的炒货店、水果店。”

其实，吊瓜子在瓜子界也是有着自己一席之地的。

就荣誉来说，2008年，长兴吊瓜子获地理标志产品保护，成为长兴县首个地理标志产品；2012年，“长兴吊瓜子”获准注册地理标志证明商标；2021年，获得农业部地标原产地保护。

就销售额来说，村里9家加工企业，去年的营业额有5亿。

“我们这个地方都是沙壤土，种出来的吊瓜子颗粒又大，香味又浓，油味又足。外面其它地方，口感要比我们这里相差很多。我们这里种的壳薄，好咬一点，其它地方种，壳硬一点，香度没这个好。”温志洪介绍，“长兴吊瓜子”外壳棕黄色，子粒淡黄色，香气浓厚，颗粒饱满，子粒完整，具有固有的香味、滋味，富含营养成分。

所以来煤山，来东风，一定要带着吊瓜子回家。

“网上买价格基本在40元一斤，如果来村里买的话，35元一斤的样子。”

和其它村子的旅游特色不同，东风村的旅游风格主要还是红绿结合。

“既然是种吊瓜为主，所以我们想把这片土地好好用起来，变成一个研学结合的生态基地，让孩子们可以来这认养土地，体验采摘种植的快乐。”生态吊瓜共富基地旁边就专门留了一块100亩大小的地，给大家挖笋、种菜。

另外，还可以到附近的狼牙国防教育基地，方司令、谭司令北山园住所旧址转转。

现在，村里还争取到了省级现代农业园区和省级共富乡村项目，农文旅融合发展又迈上了新台阶。“下阶段，我们将引进一批高端运动休闲旅游项目，加快推动民宿转型升级，通过旅游业高质量发展，带动群众增收致富。”煤山镇人大副主席成守江表示。

笋干黄豆是一绝，卤牛头必吃

离着东风村10分钟车程，是仰峰村。那露湾雲宿，就在村口附近。

“来，尝一口，一看就是新鲜货。”老板娘王云露拿起晒着的笋干黄豆递给我。红黑酱油色，味道甜甜的，还带着一点点辣味，豆子好吃，笋干也入味。

老板娘是1987年的，瘦瘦高高，是村里的妇女干部，一笑起来，眉眼弯弯，“这是我们这里特有的零食，打小吃到大。”讲究的是调料和日晒，尝到的那丝甜味就是用本地麦芽糖糖浆做的，“你到任何一家民宿都能吃到，路面偶尔也会有摊贩卖，差不多30元一斤吧。”

当地人告诉我黄豆笋干的制作方法：提前先把黄豆、笋干（用的是本地的黄芽春笋干）浸泡一晚上，花生浸泡一个小时，再把这些食材洗干净放进铁锅里，加入农家纯手工制作的麦芽糖，倒入山泉水，用土灶台柴火大火烧煮，烧至五成熟的时候加入话梅、干辣椒、酱油和盐调味，接下来要不间断翻炒，防止糊底粘锅，然后一直煮至汤汁变少，黄豆、花生软烂，转小火焖煮，等汤汁全部干了后，盛出装在竹匾里，放在太阳底下晒1-2个太阳，就可以装罐食用了。

笋干和黄豆，本是不易酥软，也难以入味的，但在经过这一系列操作之后，便有了相互成就的融和，这是极为难得的。每年的4月春笋大量上市时，长兴的一些农村人家都喜欢制作黄豆笋干。酥软的黄豆搭配着脆脆的笋干，是当地很有名气的土特产之一。

这个季节来，吃的就是笋干黄豆和乌米饭。这里的乌米饭是直接蘸着白砂糖吃的，回味有股淡淡的香味，不腻。

村里有家做牛头很出名的饭店叫红米饭，从那露湾走过去两分钟。

“我也不知道我们的牛头为啥出名，就是做得好吃吧。”老板娘贾美勤是1966年的，开了20多年餐饮店，光做牛头就做了10多年。用的是自家村里散养的黄牛，基本都是那种养了两三年的。

据记载，仰峰村养黄牛可追溯至元代，独特的散养方式使当地的黄牛肉品质远近闻名。一大群牛散养在植被茂盛的林间，吃的是高山牧草，喝的是林间泉水，脖颈处挂一竹筒铃铛，叮咚声在山间回响，几月都不下山，群牛归家时已是牛妈妈带着几头牛宝宝下山，山民皆以常态视之。

这些年，早已弃用竹筒铃铛改为GPS，可以用手机随时定位牛的活动范围。

“我们的卤牛头是480元一份，也就是半个牛头，估摸着二三十斤，10个人吃应该没问题。”

去后厨看，早上卤好的牛头就在锅子里，汤料也就是普通的生姜、辣椒、菇，“早上7点半起来一直要烧到11点半，这样才能入味。”

牛头都是老板娘自己卤的，“客人说，我卤的就是好吃，其实我也不知道原因在哪。”5月1日那天，光牛头就卖出了10多个。

当然，他们家还在做牛头宴，配着牛角牛鞭，“不过订的人不多，来吃的人基本还是冲着头来，一个头配几个素菜，足够了。”人均估摸着80元左右。

仰峰村5家餐饮推荐：

1.那露湾雲宿：红色家宴牛头宴、太子参炖老鸭煲

2.红米饭农家乐：特色牛头、牛蹄

3.古村落食品加工厂：麦芽糖、笋干黄豆、乌米饭方糕、笋干

4.老区农家菜：竹林土鸡煲、干锅鸭

5.侯记土特产：麦芽糖、乌米饭、野生茶叶、糯米韭菜饼