白扁豆朴实的外表下是“豆中之王”的真实身份，李时珍将它称为“脾之谷”，认为其能化湿降浊，调和脾胃。

我省是优质白扁豆产区之一，湖州菱湖地区所产的品质上佳，名声在外。

白扁豆又被称为“夏日第一豆”，营养价值很高，每100克白扁豆含蛋白质达25.3克。此外，白扁豆还含有碳水化合物、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。

中医认为，白扁豆补脾而不滋腻，化湿而不燥烈。

排除湿气。薏米可排湿，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群食用。白扁豆则有暖脾胃、清湿气作用，祛湿同时不伤脾胃。

利水解暑。夏天很多人可能会出现中暑的情况，白扁豆可用于暑热吐泻的治疗，还能够利水消肿。

健脾止泻。白扁豆健脾补气，脾虚、食少或泄泻的人群食用最佳。对由食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎也有辅助治疗作用。

明目抗菌。白扁豆中有一些活性因子，能够抑制病毒以及真菌的生长与繁殖，白扁豆炒食可以清脑明目，对视力有一定好处。

强身抗病。白扁豆能够在一定程度上提高细胞的免疫功能，增强人体免疫力。

/养生食疗 /

白扁豆怎么吃能更好地发挥效用？杭州市中医院专家推荐三款白扁豆食疗方。

白扁豆淮山粥——补脾化湿

材料：白扁豆30克、淮山药30克、粳米100克

做法：白扁豆洗净后，加入适量水浸泡4小时以上，淮山药切丁备用；白扁豆和浸泡豆子的水大火烧开，转小火30分钟，加入新鲜山药丁和粳米；大火煮沸，转小火煮至粥熟，可根据喜好加入白糖。

白扁豆冬瓜莲子饮——解暑健脾

材料：冬瓜300克、白扁豆10克、莲子20克

做法：白扁豆、莲子洗净后，加入适量的水浸泡4小时；冬瓜连皮切小块备用；所有食材入锅，大火烧开转小火炖煮1.5小时，可根据喜好进行调味。

白扁豆瘦肉汤——健脾祛湿

材料：白扁豆50克、瘦肉100克、盐适量

做法：白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡4小时以上；瘦肉洗净，焯水后切细末备用；瘦肉末与白扁豆一同放入锅内炖1小时以上，出锅时加盐调味即可。

医生提醒，白扁豆虽好，也不能食用过量，否则会导致气滞，腹部胀痛。干品白扁豆，推荐食用时一般不超过50克。白扁豆嘌呤较高，痛风和高尿酸患者要少吃，疟疾患者也不宜食用。白扁豆中含的凝集素具有一定毒性，经完全煮熟后才可以食用，煮得不彻底有可能引起食物中毒。