6月刚刚翻篇，但是对于杭州人来说，美味的“六月黄”眼下正是壳薄味鲜的时候。

什么是“六月黄”呢？六月黄和江南地区秋风起时吃货们惦记的大闸蟹其实是一个品种的螃蟹，但又差了一步。一般而言，螃蟹想要成年就要经历很多次蜕壳，其中第二年蜕壳5次就变身成了大家熟悉的成年大闸蟹，六月黄为第4次蜕壳前的“螃蟹少年”。六月黄的上市时间一般在农历六月（公历7月）左右，和今年6月初刚刚上市的时候相比，现在的“六月黄”个头普遍大起来了，肉质也比之前更饱满。

前两天，我们分别在望江新园和三桥农贸市场附近的水产摊位打听了一下。眼下的“六月黄”基本上来自江苏，按照个头大小，从一两多到三两多不等，价格也在40元/斤-75元/斤之间浮动。在三桥农贸市场还有一家水产摊位，有一种六月黄螃蟹价格更高，168元/斤，有一位顾客买了一只3两多，55元，说回家蒸蒸给老人吃。摊主说六月黄的价格除了看个头，产地、生长环境也很重要，像这批价格金贵的六月黄是长江蟹，长在江里的和长在河里、湖里的蟹自然不好比。

你发现没？菜场里的六月黄为什么多半是公蟹？这是因为这一时期的螃蟹，公蟹相比母蟹要大个一些，蟹肉也就更多一些。还有人说，六月黄挑得不好会发苦，这是为什么？我们吃大闸蟹吃三部分，蟹肉、蟹黄（大闸蟹的肝胰脏）、蟹膏（性腺），但六月黄是没有完全发育成熟的螃蟹，只有肝胰脏没有性腺，也就是说只有黄没有膏，蒸熟之后中间就会有浅黄色稀稀的物质，吃起来可能会发苦，另外，养殖水质差，或者螃蟹已经不新鲜了，都可能会导致六月黄吃起来发苦。