小暑，是每年的第十一个节气。在此期间江淮流域梅雨即将结束，盛夏开始，气温升高，并进入伏旱期。杭州市红十字会医院中药师沈军提醒，这个时候饮食应以养阴生津、健脾清热、清凉消暑为主，也要注意平心静气，切勿焦躁。

补水为重，宜淡勿浓

夏季因汗液散失、代谢提高，每日饮水量应在《中国居民膳食指南（2022）》建议的1500 -1700毫升的基础上适当增加200毫升。如果是因通勤、购物等情况在户外长时间逗留的朋友，则应再增加一些饮水量。

注意不建议用浓茶、咖啡作为补水饮品，因为咖啡和浓茶有利尿作用，会减少水分在身体内的停留时间。

另外由于汗液中含有大量电解质，大量出汗后需适当补充。所以在炎炎夏日可以选择饮用绿豆汤、运动功能饮料、淡菊花茶、淡蜂蜜水、酸梅汤等。

热在三伏，清热祛暑

俗话说“热在三伏”,小暑节气恰在初伏前后，因此在饮食上应注意清热祛暑，宜食用荷叶、土茯苓、扁豆、薏苡仁、猪苓、泽泻等材料煲成的汤或粥，也适宜食西瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜等蔬菜和水果。

小暑“三宝”吃起来

【黄鳝】

俗话说“小暑黄鳝赛人参”。小暑前后一个月产的鳝鱼最为滋补味美，还具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。

但要注意的是：①黄鳝不适合热性的人，如风热感冒、上火等。 ②有痼疾者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑狼疮等症应谨慎食用。 ③死黄鳝不能吃，只能吃鲜活的，以现杀现烹调为佳。

【藕】

藕含有丰富的维C及矿物质，对促进细胞新陈代谢、防止皮肤粗糙有较好的疗效。另外，生藕可以清热生津、凉血散瘀、补脾开胃止泻，熟藕则可以益胃健脾、养血补益、生津止泻。

但烹用过程中需要注意：①可不用去皮。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。②最好别碰铁。长时间炖莲藕，宜选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以减少氧化，减少色泽加深而变紫变黑。

【绿豆芽】

《本草纲目》记载： “诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，与绿豆之性，稍有不同。”

绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会随之增多，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆本身含量的7倍。除此之外，绿豆芽不仅能清暑热、利尿、消肿、利湿热，还能降血脂和软化血管。

但烹用过程中需要注意：①绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，可中和它的寒性；②不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分；③不需要去掉绿豆皮，绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。

小暑应季养生食谱

素烩水面筋

食材：水面筋500克，葱、姜、味精、淀粉、植物油各适量。

做法：将水面筋切片，葱、姜切丝，锅放底油，将水面筋炒至焦黄，放入葱、姜，加点水和食盐，待面筋熟透后放入味精、勾芡起锅即可。

功效：有解热、除烦、止渴的功效。

薏苡仁橘皮粥

食材：薏苡仁50克，玉竹10克，陈皮5克，大枣10枚，粳米200克。

做法：将薏苡仁、玉竹、橘皮、去核大枣与淘洗干净的粳米同置于锅内，加适量水，先用大火煮沸，再用小火煨熬，待米烂粥稠即成。

功效：有清热祛湿，健脾益气生津的功效。

翠皮爆鳝丝

做法：西瓜皮适量取汁，加入芡粉、食盐、鸡蛋清与黄鳝100克(切丝)拌匀，下到六成热的猪油锅内煸炒，再下葱、姜、蒜适量翻炒，最后将料酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的汤汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。

功效：有补虚损、解暑热、强筋骨作用。