近年来，高血脂的人群逐渐增加，其中很多人在饮食上都有长期大量摄入胆固醇的情况，导致血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。

但控制胆固醇摄入并不是大家所想象中“简单的绝食”，胆固醇不仅是身体的组织结构重要成分之一，还是人体合成许多重要物质的原料，是人体不可缺少的重要食物，如果过分地忌食胆固醇，则容易降低人体的抵抗力，影响机体的各项功能。

杭州市红十字会医院心血管内科主任医师黄琪说，膳食中的胆固醇几乎都来自动物源性食物，我们可以通过饮食选择来达到控制血胆固醇水平的目的，了解各类饮食中的胆固醇含量，有些食物还有降胆固醇的作用，采用科学的饮食方法合理摄入胆固醇，甚至可以达到把吃进来的高胆固醇“吃出去”的神奇效果。

1、高胆固醇含量食物“限制吃”

动物的脑中胆固醇含量最高，如猪脑、牛脑、羊脑等；其次是禽蛋黄以及动物的内脏，如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼（乌贼）、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼等。

2、中胆固醇含量食物“少量吃”

猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋、炸鸡腿、三明治等。

3、低胆固醇含量食物“适量吃”

瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、火腿、白鱼、海蜇皮、所有植物性食物、禽蛋的蛋清、乳品、鱼等。海参的胆固醇含量为零，豆类几乎不含有胆固醇。

如何把吃进来的高胆固醇“吃出去”？

多吃一些“降脂”果蔬，比如洋葱、竹笋、柚子、酸枣、刺梨、香蕉、柑橘、山楂等，具有调整血脂代谢、延缓动脉硬化的保健作用，经常食用益处多多。

多吃含不饱和脂肪酸的食物，比如深海鱼中含有较多不饱和脂肪酸（金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼等），可以起到降低胆固醇的作用。

多吃富含纤维的食物，比如蔬菜、整粒谷物和面包等，有研究表明，当膳食中的纤维达到15-30克以上，可以减少肠内胆固醇的吸收。

多吃大豆制品，豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮，有助于把危害动脉的低密度脂蛋白从人体中清除出去。

摄入足量的维生素C，血液中维生素C含量与人体内高密度脂蛋白含量成正比，可以达到部分降低低密度脂蛋白的作用。

黄琪提醒，除了要会“选择”食物，还要尽量改变做菜方式，做菜少放油，尽量以蒸、煮、凉拌为主，少吃煎炸食品，加强体力活动和体育锻炼，戒烟酒，避免压力过大，定期体检，出现异常情况及时就医。