近段时间，江浙一带备受台风的袭扰，暴雨过后的山间野地中，一种山珍悄然生长起来。

地衣，又称雷公菜，常在暴雨之后出现，因形状、颜色酷似黑木耳，又被称为“地木耳”。地衣分布范围很广，常常生长在山间草丛、树冠根部、河边潮湿地带，甚至在城市郊区马路两边的绿化道上都有它的身影。许多人不识地衣，常误认为苔藓而被人忽视，菜市场中也不常售卖这种野菜，但其实“冷门”的地衣作为一种真菌和藻类的结合体是一种不可多得的美味。

地衣喜湿，太阳出现之后，湿烂绵软身体中就容易脱水，晒干薄如蝉翼，等遇暴雨，被晒干的地衣又会“舒展”回原样。所以人们捡拾地衣常常赶在暴雨过后，此时的地衣最为“肥硕”。

如果说捡地衣是一项体力活的话，清洗地衣便是一件极度专注细致的事情，受生长环境影响，地衣常携带着大量的沙石，清洗不到位，在后续的享受美食的过程中便会经常“卡壳”。

如何淘洗，同时不使地衣破损呢？喜好野菜的人渐渐摸索出一套方法，先用盐或淘米水浸泡二十分钟后，挑出杂质，用手轻轻搓洗地衣表面，捞出洗净后，再用清水搓洗两遍，接着用清水快速冲洗两遍，如此五遍反复操作下来，地衣便能完全洗净，拥有黑中透亮的高品相。

若一次性采拾过多，晒干后储藏，等到吃时再用水泡发，也不次于新鲜时的味道。

这份来自大然的馈赠，看似平平无奇，但其鲜美的味道让许多食客趋之若鹜，无论是凉拌，或炒，或炖汤，都清新爽口，唇齿留鲜。既有类似于粉皮的绵软，也有木耳般的脆爽，滋味独特。

除了味美，营养也很丰富，据了解，地衣含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，是人体蛋白质的很好来源，是一种低脂肪营养保健菜，也可作茶饮，能够利咽生津、解热化痰。

下面给大家推荐几道用地衣做出的美食，享受一口山珍鲜美。

【地衣炒蛋】

食材：新鲜地衣300克、大蒜2瓣、青红辣椒各1个、鸡蛋2个

做法：1、鸡蛋打散，加入小半勺盐，搅拌均匀，辣椒和大蒜切成碎末；

2、锅中加入少量的油，油温七成热时加入鸡蛋，搅散后盛出；

3、锅中加入少量的油，放入蒜末和辣椒，翻炒片刻后，加入食盐、生抽和料酒，加入鸡蛋和地衣，翻炒均匀，加入一点水，小煮一会儿，即可出锅。

【酸辣地衣】

食材：地衣400克、猪肉250克、剁辣椒30克、小米辣4根、葱1把、蒜1个

做法：1、地衣清洗好后，热水焯一遍，焯好后捞出；

2、剁辣椒切碎、小米辣切段，猪肉切成肉末，葱切段，蒜切成蒜末备用；

3、锅热后加油，倒入蒜末煎香后，加入肉末翻炒两下，再加入剁辣椒和小米辣；

4、翻炒1分钟后，倒入地衣，翻炒均匀后，加入生抽和老抽各1勺，再加入葱段，即可出锅。