麻辣烫本质上就是加了各类调料的水煮菜、水煮肉，这一点与火锅类似，从这一方面看，这类美食既保证了口感，又能让吃饭变成一件很愉快的事情。杭州市五云山医院营养师表示，对于老年人等人群来讲，麻辣烫与火锅只要选得对、吃得对，常常“八菜一汤”标配的它们，可以轻而易举地成为一道绝佳的养生美食。

一个万能公式：“5+1+1+2+2”

成年人每次吃麻辣烫、吃火锅，应记住以下这个万能搭配公式：

5种非淀粉类蔬菜+1份菌菇+1份豆制品+两种动物肉（鸡肉、牛肉、鱼类、血类、内脏等）+两份碳水（粉丝、宽粉、面条、土豆、藕片、年糕等）。总体原则为：优先选天然食材，不选二次加工类食品，不喝冷饮。

需要注意的是，食材的选择应尽量避免响铃、油条等煎炸类；另外，由于丸子类通常高钠、高脂肪且原料成分无法保证质量，散装售卖的丸类食品难以保证生产、运输、存放过程中的卫生条件，因此，最好不点或尽量少吃。

调料上，要少加花生酱、辣油、芝麻酱，它们都是“热量炸弹”。至于汤底，应尽量选择大骨汤、菌菇汤、番茄汤。由于汤底盐分较高，嘌呤含量不低，能不喝就不喝。

堂食麻辣烫可参考“211餐盘法”

如果堂食麻辣烫，可以参考“211餐盘法”——以一个直径20多厘米的盘子为例，1/4选择主食，1/4选择蛋白质类，1/2选择非淀粉类蔬菜。

1/4主食主要是指土豆粉、红薯粉、牛筋面、冷面、年糕、土豆片、红薯片等。需要控制体重的人群，建议主食占餐盘的1/4，不用控制体重且不够吃的，可以再加1份薯类，如土豆或红薯。主食优先选择玉米、土豆片、地瓜片、山药、芋头，也可以适量选些宽粉、面条，避免油炸或油煎类的食材，如烧饼、油条。

1/4蛋白质类可以点两份瘦肉或鱼虾，如果不够吃再来一份豆制品，这样就足够了。优先选鹌鹑蛋、鸭血、千张、豆腐、巴沙鱼、瘦牛羊肉卷。少吃肉丸、火腿、腊肠、蛋饺、小酥肉、响铃卷、油豆腐等。

点4份菜大概200克，一餐的蔬菜量就足够了，优先选叶菜、花菜、瓜茄、菌藻类等，尽量多选择深色蔬菜，如西兰花、油麦菜、紫甘蓝、菠菜、空心菜、茼蒿、莴笋、番茄等。