专家表示：没有不好的食物，只有不好的选择

卤猪肝、夫妻肺片、爆炒腰花都是市井小巷饭桌上常见的美食，有些人爱之如狂，恨不得顿顿享用，但不少人却弃之如敝履，认为动物内脏含高胆固醇、高嘌呤，是垃圾食品。这类饱受争议的食物，是真的如此不健康吗？

杭州市红十字会医院营养科副科长章红英介绍，其实我们不该“谈脏色变”，动物内脏固然含胆固醇含嘌呤，但也是我们人体所需蛋白质、维生素、矿物质的良好食物来源，动物肝、肾更是维生素、矿物质的富集矿，大部分动物内脏不仅含有优质蛋白质，而且脂肪含量一般较肉类低。以猪内脏为例，100克的猪肝、猪肚、猪心的脂肪含量均在5%左右，而100克的五花肉脂肪含量可高达55%-60%，猪小排的脂肪含量也不低，在25%上下，对比之下，只要选择适宜的烹调方法，动物内脏其实也是减重增肌一族优质的食物来源。

围绕微量元素缺乏所致的营养不良，缺铁性贫血的发生在老年人群和生育期妇女中比较常见。动物内脏富含血红素铁，它不仅铁含量丰富，而且吸收率也高，建议冬天怕冷，在吃红枣补血养颜的女同胞们每周可选做些青椒炒猪肝、菠菜鸭血汤等菜肴食用，以食补铁的效果会更加明显。

章红英指出，没有不好的食物，只有不好的选择。了解自身基础，智选食材，巧用烹饪，共享美食，奔赴健康。

她建议，患有痛风、高脂血症、动脉粥样硬化者慎食；孕期妇女一般每周可食用1-2次，每次25-50克；建议搭配豆制品及含维生素C的蔬菜一起食用，效果更佳，日常选用少油的烹饪方法为宜。

下面，给大家整理了动物内脏的去腥攻略和一道美食，让大家料理时事半功倍，享受美味。

去腥攻略：

1.找到动物内脏上白色脂肪、筋膜，剔除，并把内脏改刀成合适的大小或花刀

2.用清水反复漂洗，直到洗不出血水为止

3.沥干水分或是用厨房用纸吸干水分

4.加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制十分钟左右

5.将腌制的料汁倒掉，再次沥干水分，便可烹饪备用

美食攻略：

【爆溜猪肝】

食材：猪肝、黄瓜、木耳、黄酒（或啤酒）、油、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、葱姜蒜

做法：1.将新鲜猪肝顶刀切成柳叶片，加入黄酒（或啤酒）清洗，倒掉酒；

2.猪肝中加入少许盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀，再加入适量淀粉拌匀，加入少量油，锁住水分和味道；

3.取一小碗，加入少许盐、糖、胡椒粉，再加入2勺黄酒、4勺酱油、1勺半水淀粉，制成调味汁；

4.锅中入油，烧至四成热，滑入猪肝，等待10秒，猪肝定型后再滑动翻炒，捞出猪肝控油；

5.锅中底油加入葱姜蒜炒香，放入黄瓜片、木耳等，倒入调料汁，再倒入猪肝翻炒均匀即可出锅。