17岁的婷婷来自山东，高中肄业的她跟着家人在杭州做小生意。父母老来得女，对她格外爱护，不过最近家里祖辈生病，父母赶回老家照顾老人。

婷婷不会做饭，顿顿外面吃难受，就动了自己做饭的念头。想营养健康又减肥，凉拌菜最优选，她把家里剩下的两根黄瓜、半斤生豆角，也没焯水、炖煮，直接洗了洗、蘸着甜面酱吃，一餐饭也算吃得心满意足。

结果不到半小时，婷婷就开始肚子痛，她胸闷、心慌、四肢发麻，稍稍走两步就头晕头痛。婷婷赶紧打电话给男朋友，把她送到浙江大学医学院附属第一医院急诊科。

“医生，我想吐吐不出，肚子疼得厉害却也拉不出！”急诊科专家追问下得知婷婷吃了半斤生豆角，通过仔细检查排除其他诱因，确诊她是因食用生豆角引起的食物中毒。

洗胃、导泻、补充电解质……一顿操作后，婷婷的不适症状缓解，食物中毒的“警报”解除。她也是真的不知道，生吃豆角会中毒！

其实不仅是婷婷，一年四季，急诊科会时不时接诊生吃豆角或者豆角没完全煮熟中毒的患者。他们大多预后良好，病程一般为数小时或1-2天。

“作为‘国民蔬菜’，大家该吃还是要吃。吃之前一定要记得烧熟煮透就行。”陆远强主任强调，购买时可以选择更容易做熟的嫩豆角，还有一个动作特别重要——焯水，用沸水焯生豆角5到10分钟后再烹调，可以完全破坏豆角里的毒素。

此外，豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位有毒素又不好吃。无论是炒、煎、炸、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。

尤其值得一提的是，旺火快炒，虽然油温很高，却容易受热不均匀，尤其是在烹调量较大时（如吃酒席等）、更不容易烧熟，容易引起多人中毒，一定要充分加热煮熟！

如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量饮用温开水自行催吐，中度以上的中毒者及时送医院救治。