一部《舌尖上的中国》，让全国的美食爱好者，对浙江的笋垂涎三尺已久。

说到吃笋，今年是个不错的年份，因为春夏季雨水充足，全国大多数冬笋主产区，冬笋产量已翻番。

潮新闻记者 施雯/摄

在杭州蔬菜批发市场（以下简称：杭蔬市场），从事笋批发生意的老洪对潮新闻记者说：“从收货渠道看，江西、四川、湖南这些产笋大省，今年冬笋产量翻番，但目前冬笋的收购价，只有往年的1/3。”

也就是说，杭州老百姓，现在只要花往年1斤笋的价钱，就能买到3斤冬笋。如此物美价廉，又季节限定的林间珍馐，马大嫂们还不快冲？

多地冬笋产量翻倍，收购价仅往年1/3

今年产区雨水充足，冬笋产量大，价格较往年同期便宜。潮新闻记者也多次关注过冬笋的市场供应和价格变化情况。

前段时期，杭蔬市场上销售的冬笋主要来自福建、江西，目前，湖南、贵州、四川、浙江德清等地冬笋也纷纷涌入。进入杭州蔬菜批发市场的冬笋货量每天在70吨左右（一个月前供应量在40吨左右），冬笋的批发价格也随着货量的放大逐渐走低。

产量大，质量好是今年冬笋的一大特点，比如贵州产地的冬笋，还一度采取航空物流的方式进入杭蔬市场。

潮新闻记者 施雯/摄

产量大所带来的市场效应就是价格低，当前，杭州蔬菜市场冬笋的批发价格在7.5元/斤，冬笋前一个月的批发价还在12—16元/斤。

以老洪的冬笋批发档口为例，现在每天成交量是5000-6000斤，冬至后预计会放量到4-5万斤/天，生意比去年冬笋小年的时候，好了不少。

潮新闻记者 施雯/摄

浙江人买笋，喜欢买小而黄、两头尖的冬笋，但老洪多年卖笋的经验分享是：“长得黑乎乎、有点丑的冬笋味道反而好，比如味道有点甜的四川笋，口感比较嫩的湖南笋，都是皮肤黑、卖相差，但吃起来不涩口的好冬笋，反而是又黄又亮的福建笋和广东笋，因为纬度低生长快，口感偏差，而且不焯水，会涩口。”

冬笋的生长，其实并不像春笋那样会破土而出，因为挖冬笋比较费时费力，浙江本地的劳动力成本又偏高，因此这些年，市场上本地冬笋货源较少，以外地笋为主。

杭蔬市场目前每天冬笋的总交易量在40吨，冬至后预计最大会放量到100吨。

元旦期间，杭蔬市场冬笋的批发价不会有太大波动，根据每年行情惯性来看，2024年1月中旬随着春节的临近，消费需求的增加、消费习惯的加持，冬笋价格可能会上浮。

早出春笋开始放量，品质最好的来自临安

除了正季销售的冬笋，最近，反季节栽培的春笋（早出笋）正在陆续上市。

冬笋是毛竹的笋宝宝，春笋是雷竹的笋宝宝，浙江的天目雷笋品种名为细叶乌头雷竹，最有名的产区是杭州临安。

杭蔬市场上的春笋，一般在11月中旬后开始上市，产地主要来自福建、安徽、江西、浙江临安等产地，其中临安春笋的供应量占到市场的1/4。目前，春笋每天的供应量在20吨左右，预计1月份会增量到40吨/天，受暖冬天气和秋冬季节干燥少雨的影响，与去年同期相比，产量相对少了一些。

雨水的不足，也导致目前上市的春笋口感上略微显老，杭蔬市场目前春笋批发价是26元/斤，去年同期批发价是32元/斤。

市场工作人员说：“不同产地的春笋，我们都比较过，还是觉得临安的春笋不管是卖相，还是口感，都是最好的。”

关于春笋的品质，潮新闻记者也咨询了产区临安的林业部门，春节前后一个月才是临安春笋集中上市的季节，往年平均的产地收购价是12-13元/斤，春节前后最高时会达到30元/斤。

春笋的口感和新度直接挂钩，外省春笋进入浙江市场，至少要24小时以后上市，但现挖现卖的临安春笋一般挖上来12小时内就能进入市场销售。

临安春笋去年冬季的覆盖面积大约是5万亩，目前还在陆续覆盖投产中。

因为春笋中的呈味物质糖分、氨基酸等的含量，比外省春笋更高，加上临安春笋近年提倡减肥减药，多用优质有机肥，为大量出笋提供充足的养分，因此本地春笋的品质在同类型农产品中，也一直是佼佼者。