大雪节气过后，杭州的寒冬正式开始。

简单的几样食材，放在一起“咕嘟咕嘟”一煮就可以享受美味，每个惧怕严寒的人，都不会拒绝一只冒着热烟的砂锅，用它煨出来的美食，拂去了身上的寒意，是冬日最好的慰藉。

砂锅鸡杂饭、砂锅米线、砂锅粥、砂锅馄饨……吃着各种砂锅，才发现杭州餐饮界早已将砂锅玩出了新花样。

砂锅米线

要说杭州哪里有好吃的砂锅？“凡老头”是不可错过的。老板姓陈，富阳人，做砂锅米线已近三十年。最初他带着一家人来到杭州开店谋生，卖卖炒粉干、砂锅米线、鸭头卤味这些小吃，后来生意越做越好，他已在杭州开了四五家分店，最近新开的一家在益乐路老店的对面。

每满记者来到位于古荡的凡老头新店，店面装修干净整洁，明亮通透。记者点了一份招牌的牛肉砂锅米线。牛肉砂锅米线里面有牛肉、红薯粉丝、小青菜、金针菇、油豆腐等多种食材。一眼看上去，牛肉应该是卤好放下去的，但块很大，口感也不错。再吃一口粉丝，经过砂锅煮出来的粉丝细腻顺滑，滋溜一口，再喝上一口热乎的汤，真的非常落胃了。

除了砂锅米线，凡老头还有一些家常小炒。

和“凡老头”的米线砂锅做法相似的还有一家鲜香缘砂锅米线，这家砂锅米线来自云南。

鲜香缘砂锅米线在上城区夕照社区南门附近，店面不是很大，只能容下六张小桌子。店内的砂锅米线因颇具云南风味而吸引了不少食客。记者点了一份全家福米线。全家福米线食材比较丰富，里面有贡丸、鲜虾、牛肉丸、鱼豆腐、鹌鹑蛋、油豆腐、白菜、金针菇、木耳等。当一只热气腾腾的砂锅米线被端上来时，老板会第一时间提醒顾客，砂锅比较烫，吃时请小心。尝了一口全家福米线，味道以咸鲜为主，虽然里面食材多，味道不一，但融合在砂锅里时不会冲突，反而融为一体。喜欢吃辣的也可以问店家要点辣椒油。

鲜香缘砂锅米线店最近还上了新品——砂锅火锅。火锅的锅底有猪肚鸡、筋头巴脑、骨头煲、猪肚排骨、筋头巴脑排骨5种口味可以选择。“我们店里最受欢迎的锅底是猪肚鸡锅底和筋头巴脑锅底，这两种锅底煮出来的砂锅味道更鲜美。”店长柳女士说，推出砂锅火锅这一想法，是因为冬天很多人喜欢围在一起吃火锅，又想到砂锅本身很耐热，感觉挺适合火锅的就尝试了一下。“有吃过砂锅火锅的客户告诉我们，感觉比一般的火锅更好吃，味道更加鲜香”。

正当记者和柳女士聊天时，有位顾客进店点了一份猪肚鸡火锅。“我是第一次来这里吃砂锅火锅，味道还不错，确实比一般的火锅更香。”顾客张先生说道。

店名：凡老头米线砂锅店

地址：西湖区古南社区东门旁

店名：鲜香缘砂锅米线

地址：上城区夕照社区南2门东南50米

砂锅粥、馄饨

对于杭州而言，砂锅里的内容再千变万化，最爱的仍然少不了一碗热乎乎的砂锅小馄饨或砂锅粥。位于绿地商业中心的潮汕海鲜砂锅粥（华家池店），门头看着一般，里面却别有洞天。店铺分为上下两层，整体风格十分港式，厨房为开放式。厨师煮粥或是做肠粉，顾客在店里一目了然。“开放式厨房食材更透明，厨师是怎么做的，放的什么食材，顾客吃得更放心。”店主说。

记者点了一份猪杂砂锅粥，不到五分钟，砂锅粥就端上来了。猪杂粥煮得十分浓稠，里面的猪杂一点异味都没有。但猪杂粥有一点小瑕疵，猪肚煮得不够透，吃着有点费劲。另外记者还尝了一下店里的鲜虾仁肠粉和豉汁排骨，两者味道鲜美，是十分正宗的广式风味。

老俞馄饨，是一家正宗做砂锅馄饨的店，店虽然小，但人气很高，店里老板娘常女士一个人在忙前忙后招呼客人。“馄饨都是我自己包的，食材也是经过自己精挑细选的，为了保证品质，店里的事情都是我亲力亲为。”常女士说，很多人说让她扩大一下店铺，但在她看来一个人能照顾的店铺就三四十平方米，扩大了也照顾不过来，店里目前的现状她挺满意。

记者点了一份砂锅馄饨尝了尝，馄饨汤因为是鸡汤调的，非常的鲜美，每个小馄饨十分饱满，再加上砂锅中还放有鹌鹑蛋、手搓肉丸、白菜等配菜，整体吃起来十分落胃。

店名：潮汕海鲜砂锅粥（华家池店）

地址： 绿地商业中心1-108号凯缤巷口

老俞馄饨

地址：拱墅区回龙路281号