“三九补一冬,来年无病痛”,到了冬至,天地阴气盛极而衰,往后阳气开始生发,人体在此时也容易吸收外来的营养,是进补的好时机。
杭州市级名中医、杭州市中医院治未病科主任何迎春介绍,冬至过后是进补的好时机,但也要因人而异。因为冬季寒冷,本身会进食较多肉类等肥甘厚味,容易导致饮食不化、聚湿生痰、内热积聚,更易引发疾病。所以建议大家在食用热性食物的同时,也得吃一些补充津液稍清凉的食物,如荸荠、藕、梨、萝卜、白菜等。 除了进补,在冬至,“老杭州们”一定会准备的美食主角就是年糕:吃了年糕,“一年更比一年高”,不但能讨个好彩头,而且吃年糕也有一定的养生功效。 年糕由糯米制成,糯米与大米不同,糯米淀粉中支链淀粉含量更多,直链淀粉较少,所以要比其他米更黏一些。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气,健脾暖胃的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。 李时珍在《本草纲目》曾这样记载糯米:“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮……糯米性温,酿酒则热,熬饧尤甚,故脾肺虚寒者宜之。” 杭州老底子的糯米美味中,不可缺少的是经典桂花糖年糕和笋丝汤年糕。冬至过后,不妨做来全家一起品尝。 桂花糖年糕 材料:年糕100g,白糖10g,桂花适量 做法:年糕切块(或直接用切片年糕),放入开水锅中,煮至浮于水面后捞出,拌上桂花和白糖即可(也可直接浇成品糖桂花调味)。 功效:补中益气,健脾养胃 笋丝汤年糕 材料:雪菜100g,冬笋半个,里脊肉100g,年糕300g、葱蒜油盐料酒味精若干。 做法:雪菜洗净切碎,年糕切块,猪肉切丝,冬笋切丝焯水备用。锅内倒少许油,倒入蒜末炒香后,加入肉丝翻炒,加入料酒、生抽调味。锅中加水及雪菜煮开,倒入年糕煮软根据喜好调味即可。 不过糯米性黏滞,吃多了难以消化,吃糯米制品时最好趁热吃,冷吃会更难消化,而且多食还会生热助痰湿。病后消化能力弱、糖尿病人、胃肠道疾病患者等也不适合吃糯米。老人和小孩消化功能较弱,也要少吃糯米。 |