寒冷的冬季，正值一种美食新鲜上市，那就是肉质丰嫩、鲜脆爽口的冬笋。很多人称冬笋为“笋中皇后”,它更享有“金衣白玉 蔬中一绝”之美誉。清代李斗在《扬州画舫录》中，还将冬笋列为小八珍之一。

质量好的冬笋呈枣核形，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉呈淡白色。新鲜的冬笋最适宜与肉一起炖煮，在烹制后通常是笋尖嫩，笋衣薄，笋片厚实且入口回甘，裹满肉香，让人爱不释口。

“由于笋中含草酸量较高，食用时会感到麻涩，在食用前宜将其焯一下或用淡盐水煮上5-10分钟左右，以降低草酸含量。”浙江省中西医结合医院（杭州市红十字会医院）中药师沈军介绍，冬笋不仅具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰等功效，并且还可开胃健脾、通肠排便、消油腻、解酒毒，是一种优良的保健蔬菜。

同时，现代医学认为，冬笋内含有的多糖物质具有抗癌作用；含有的纤维素能和脂肪酸结合以防止血浆中胆固醇的形成。此外，冬笋还可增进消化腺的分泌，有利于消胀和排泄，也可减少有害物质的积留和吸收，减少消化系统肿瘤的发生。

“每100克鲜品中含蛋白质4.1克，含有人体必需的多种氨基酸，对人体有滋补的效果。”沈军表示，其含脂肪、淀粉很少，天然低脂、低热量，同时又富含高纤维，具有吸附脂肪，可减少胃肠黏膜对食物中脂肪的吸收，减少体内脂肪的增加和积蓄，还能促进食物发酵、消化和排泄，通便消食，是减肥人士和脂肪肝患者的食疗佳品。

虽说冬笋鲜美又营养，但沈军建议，以下四类人群尽量要少吃：

①肾结石、胆结石、肾炎和痛风患者等不宜食用。因为冬笋中含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，故不宜多食。少年儿童不宜多吃，骨骼的成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。

②冬笋性寒，体虚的人要少吃，如老年人、体弱多病、幼儿等，尤其是女性在月经期不适合食用。平时大便稀溏、胃痛隐隐及泛吐清水等脾胃虚弱者更要慎食。

③年老体弱者、消化不良的人不宜多吃。因为冬笋中含有大量的粗纤维，不宜消化。

④过敏体质者要少吃。冬笋中含有多种氨基酸、多肽等容易引起过敏的物质。

推荐美食

枸杞冬笋丝

材料：冬笋150克，枸杞子12克，调料适量。

做法：冬笋洗净、切丝；锅中放入油烧热后，下笋丝滑散；烹入料酒，加白糖、食盐、味精炒匀；再下枸杞子，翻炒数次，淋入芝麻油，炒熟即可。

点评：可滋补肝肾、益精明目、养阴清热。

冬笋爆鸡片

材料：冬笋25克，鸡脯肉50克，黄瓜25克，蛋清1个，调味品适量。

做法：将鸡肉切成片，用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉拌匀；冬笋、黄瓜切片，葱、姜切丝，香菜切段；锅内放油烧热，下鸡肉片炒匀、划散捞出，沥去油；锅中留底油，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡肉片，加黄酒、盐、味精调味，炒熟，撒上香菜即成。

点评：此膳有补肾益精、降脂降压等功效。

雪菜西芹炒冬笋

做法：西芹150克、冬笋100克切段焯水，与雪菜50克同炒，炒熟即可放入调味料食用。

点评：西芹能够缓解高血压的症状，使晶状体和眼球毛细血管供血更加充分；雪菜和冬笋则能够通经和血，为晶状体提供养分。