寒冷的冬季一到，可供选择的时令水果变得少之又少，但也有这么一种水果，在秋冬季上市，不仅清甜多汁还能够清热润肺，这就是甘蔗。在人口干舌燥的时候，啃上这么一截，让人浑身舒坦。

民间常有“冬吃甘蔗胜过参”的说法。杭州市第三人民医院营养科副主任医师郑甦介绍，甘蔗营养丰富，每100毫升的甘蔗汁含糖量高达16%，因而有“糖水仓库”之誉，甘蔗不仅含有大量的水分和糖分，可提供人体必需的热量，还含有少量B族维生素、维生素C、钾、磷、钙、镁、铁、锌、膳食纤维等营养素。

冬季干燥，最适宜食用甘蔗。中医认为，甘蔗味甘，性微凉，有清热润燥，生津止渴之功，适用于阴虚肺热所致的咳嗽，热病伤阴所致的口渴，胃阴不足所致的呕吐。

但是无害甚至对人体有益的甘蔗也有可能成为致命毒药，不新鲜的甘蔗霉变后会产生毒素，食用后会导致食物中毒，轻者仅有恶心、呕吐，重则出现抽搐、惊厥，所以郑甦提醒，一旦甘蔗外表有霉斑，内芯变为红色或褐色，味道有酒味或是酸味，整一根就不要食用。

她补充强调，由于甘蔗含糖量高，摄入过多会增加热量摄入，引起血糖波动，因此糖尿病和肥胖人群尽量减少食用，一般人群摄入的甘蔗汁也尽量控制在250毫升/天以内。

那如何挑选甘蔗，郑甦指出，首先看节长，节长越长汁水更丰富；其次尽量挑选粗细均匀的甘蔗；最后是看表皮，表皮光滑且覆盖较多白霜的甘蔗更为新鲜。

甘蔗人人都知道怎么吃，削皮切成段，上嘴直接啃，又或是制成糖水，甘蔗也能入菜却鲜有人知，下面就给大家介绍几道经典的甘蔗菜谱，体验新奇。

【甘蔗炖羊肉】

食材：羊排肉500克、甘蔗100克、马蹄40克、胡萝卜40克、腐乳40克、姜块30克、大蒜30克、当归适量，草果1颗、香菜根3根，生抽、盐、米酒适量

做法：1.将羊排肉焯水后入锅翻炒，加入适量的米酒，炒至羊排肉出油后盛出；

2.热锅起油后，加入蒜瓣和姜块煸香后倒入羊肉翻炒；

3.加入适量的生抽和腐乳（可以倒点腐乳汁）翻炒均匀后，倒入没过食材的热水；

4.大火烧开后，下入已去皮的甘蔗、马蹄、胡萝卜、当归、草果、香菜根，再调小火炖煮四十分钟；

5.最后加入盐和生抽调味，即可食用。

【甘蔗虾】

食材：鲜虾9-10只、甘蔗1段、鸡蛋1个、青柠檬3-5个、细砂糖、鱼露、凉开水、盐、淀粉、小米辣、胡椒粉适量

做法：1、将甘蔗削去外皮，切成7-8厘米的小段，并将小段的甘蔗条修成柱形；

2.将鲜虾去头剥壳，并将虾线去除，用吸水纸将虾仁吸干水分后，将鲜虾剁成虾泥；

3.取出鸡蛋的蛋白，加入盐、鱼露、淀粉、细砂糖、胡椒粉，搅拌均匀；

4.调味料中下入虾泥，搅拌至虾泥起胶；

5.把虾泥裹在甘蔗条的中间，两头露出2厘米左右的甘蔗条；

6.起锅将油烧至七成热，下入甘蔗虾，炸至两面金黄后捞出沥干；

7.拿出一个小碗，在碗中加入一勺细砂糖和鱼露，加入一勺凉白开，再挤上3-5个青柠汁，再放入小米辣，蘸酱制作完毕；

8.最后摆盘后蘸酱即可食用。