要问一月有什么美味的食材？冬笋毫无疑问在杭州人心中占据重要的地位。然而，往年动辄三四十元一斤的冬笋，今年价格却大跳水，跌到10元一斤。

杭州农贸市场冬笋价格怎么样？

外地笋与本地笋两相竞争

今天下午，记者来到仙林苑农贸市场，刚走进市场，便能看到冬笋和春笋被摆在各个摊位最显眼的位置。一家店铺的老板正从箱子里拿出库存的笋，填补已经空置的摊面。

“现在冬笋价格很便宜，10元一斤就够了。春笋的话稍微贵一点，13元一斤。”记者询问了市场内多家摊贩，他们都表示与往年动辄三四十元一斤的冬笋相比，今年冬笋的价格跌了不少。

而在凤起农贸市场，冬笋同样是当下的抢手货。前来买菜的市民手中大多提着一袋笋，冬笋的出镜率尤其高。记者询问了几家摊贩后，发现凤起农贸市场的冬笋价格也在10-12元之间浮动。

不过，若是想要吃上口感更好的临安笋，价格还是比外省笋贵了些。“我们家卖的是临安笋，价格比福建笋更高，但是口感更好。”凤起农贸市场的曹老板娘告诉记者，临安冬笋现在卖15元一斤，春笋的价格则在13-15元之间。

她也表示，虽然临安冬笋比福建冬笋贵，但是与往年相比，临安冬笋的价格也降了不少。“去年临安冬笋还卖30多元一斤，今年价格跌了一半多。”此外，临安春笋的价格近段时间也有很大波动，“冬至的时候临安春笋还卖30元一斤，现在价格也是跌了一半。”

记者在凤起农贸市场二楼转了十几分钟，发现曹女士家的临安笋卖得格外好，还有市民特地从几公里外赶过来买她家的临安笋。“杭州本地的临安笋皮比较薄，两头尖，吃起来口感很好。外省来的笋虽然价格便宜，但是口感上差了很多。”

杭州人对于笋有多热爱？从曹女士摊位每天笋的销量便能看出来。“这段时间就是笋价格最便宜的时候了，每天来买笋的人很多。我家的临安冬笋和春笋每天各自都能卖个200斤。”

一月为何会有春笋？

秘密武器“砻糠”派上大用场

在杭州，爱吃笋的人很多。对于一些人而言，冬天吃冬笋并不奇怪，那为何在这寒冷的一月也能吃上春笋？在人们的认知中，春笋一般是在3月份中旬到4月底采摘的，它通常可以持续一个月的时间。对此，曹女士也做出了解答。

“为什么现在会有春笋？其实也不是很复杂。笋农在竹林里铺上砻糠，再加上竹叶，相当于给春笋盖了一层被子，笋就能长出来了。”曹女士告诉记者，这么做就是为了保温，便于春笋的生长。

那么，砻糠究竟是什么？实际上，看似神奇的砻糠就是稻谷经过砻磨脱下的壳。在过去，不少企业锅炉、职工食堂和农户自家的砻糠灶都把砻糠作为优质燃料。而随着液化气和天然气的普及，砻糠从过去的“抢手货”变成了“废弃物”。一些人为了省事，将砻糠随意丢弃，更有甚者将其焚烧。这么做不仅会造成环境污染，甚至有可能引发火灾。多年前，因焚烧砻糠而引发的火灾事故时有发生。

不过，有人细心地发现可以将砻糠“变废为宝”。经过不断的探索，浙江多地采用“砻糠覆盖”新技术，这既解决了砻糠的去处问题，又提升了竹笋品质同时更是将春笋上市时间提前了3个月。曹女士也表示，正是得益于砻糠，我们才能在寒冷的一月吃上新鲜的春笋。而到了三四月份，我们同样能吃上自然生长的春笋。