都说美食需要寻，本文推荐的菜，来自金华、台州的小城巷子，来自衢州、丽水的山里农家，还来自舟山的海上小岛。

光听这些菜的名字，就闻到了特有的土味和香味。

金华

金华肉圆

1.五花肉切成小指甲见方，北山圆萝卜去皮切丁，本地地瓜粉备用。

2.五花肉、萝卜、地瓜粉加调料搅拌，使其具有粘性，腌制20分钟。

3.腌制好的材料取相应大小揉成鸡蛋大小。

4.蒸笼底部用三叶青叶铺平，放入搓好的肉圆，上汽蒸20分钟。

菜品解读：寓意圆圆满满，适合所有年龄段的老人。看上去有点像缩小版狮子头，但用料和做法不尽相同，是金华才有的味道。

推荐食堂：金华市金东区金都美地大食堂

舟山

糖醋黄鱼

1.黄鱼洗净改刀，裹上生粉。

2.起锅放油，待油温达到七成，反复淋在黄鱼身上，让鱼定型。

3.将黄鱼小火炸至金黄酥脆，装盘。

4.锅留底油，加入番茄汁、白糖、米醋、少许盐，熬糖醋汁，直至浓稠起泡，淋在鱼上，撒上白芝麻即可。

菜品解读：此菜香脆、甜酸，是海派食谱中的看家品种。黄鱼营养丰富，鱼刺较少，非常适合老年人。

推荐食堂：舟山市定海区“幸福食堂”新城如新西街店

台州

麦油脂

1.打浆：把磨好的小麦粉加水揉成粉团，加水，调制成浆糊。

2.起炉：鏊盘（一种圆形平底铁锅）洗净擦干，架于炉灶上，炉内生火。在锅底涂上薄薄一层菜油，防止粘锅。

3.摊皮：取一勺粉糊，从鏊盘外边开始，按顺时针方向摊薄、摊匀。待粉糊由白色变成黄色，边上翘起，抓住往上揭，就是一张麦油脂皮。

4.卷饼：在烤好的面皮上加上提前炒好的粉丝和各种馅料，如肉丝、绿豆芽、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐干、韭菜、黑木耳等，包住馅料。

菜品解读：麦油脂是台州传统小吃，在重要节日当地人都要做饺饼筒，其中尤以春节做得最多，很多家庭为了走亲访友方便，都会提前做上许多。

推荐食堂：台州临海市大洋街道“府城·老邻舍”老年食堂灵湖店

衢州

廿八都风炉仔豆腐

1.汤底：锅里倒入农家菜籽油，烧热后加入清水、调料等，这便是风炉仔的汤底，将其倒入陶钵中备用。

2.备料：豆腐、排骨、鲜笋洗净切块，排骨焯水炖烂；豆腐煎炸两三分钟，至散发焦香味后捞出。

3.烹饪：点燃风炉仔里的炭火，把盛有汤底的陶钵放在炉上，先加入软烂的排骨和新鲜的白笋，后加入廿八都豆腐，撒上辣椒，炭火慢炖。

4.待豆腐与汤底的香气融合，“咕噜咕噜”冒着热气，加入葱段，即可开吃。

菜品解读：廿八都豆腐是当地“八大碗”之首，风炉仔是一种泥质的小炉子。在当地，无论春夏秋冬，豆腐都这么炖着吃，因为泥炉不上火，陶锅不走味。

推荐食堂：衢州江山市廿八都镇居家养老服务中心老年食堂

丽水

缙云敲肉羹

1.夹心肉肥瘦分开，肥肉熬油，瘦肉切薄片；香菇、鲜笋、豆腐等配料切成丁，香菜切成段。

2.瘦肉撒上适量番薯粉，抓拌均匀；用擀面杖来回滚压，将肉压成薄薄的肉片。

3.起锅，放肥肉，出油后放入香菇、豆腐、笋丁，翻炒出香味。加入食材两倍左右的水，沸腾后放入生抽、老抽、料酒、盐调味，最后加入裹了番薯粉并敲打好的瘦肉。

4.再次沸腾然后，倒入调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，撒上香葱。

菜品解读：敲肉羹是缙云特色名吃，既可当一道正餐饱食，也可作为零嘴点缀。缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这道美食。

推荐食堂：缙云县新建镇居家养老服务中心