在过年的团圆饭饭桌上，牛肉是市民们少不了的重要食材。1月31日，一则牛肉价格创三年新低的热搜冲上了搜索榜单，着实抓了一把消费者的眼球。

据农业农村部数据，截至2024年1月第三周，全国牛肉均价为80.17元/公斤，比去年同期下跌9.5%。2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%，国内牛肉供应充足。那么杭州市民们是否能趁着这波行情享受一次牛肉自由呢？

1月31日下午，随机走访古墩路上的几家农贸市场。“目前，牛肉价格还是企稳的，暂时没有节前的价格波动。”骆家庄农贸市场的牛肉摊主介绍。几家农贸市场的牛肉价格相差不大，除牛里脊肉售价相对较高为120元/公斤之外，其他牛肉均价为92元/公斤左右，与往年同期大体相当。

而在批发市场端，牛肉价格也保持平稳状态。杭州五和肉类交易市场运营专员郁草原介绍，截至1月31日，在该批发市场牛腩售价为82元/公斤，牛排64元/公斤，价格一路企稳。“杭州其他地区的价格基本也在这个价位，目前没有降价趋势，虽然临近春节，但预期下周价格也不会明显波动，一般在5%上下震荡。”郁草原说。

“相比牛肉，猪肉吃得更多。”正在三鼎农贸市场买菜的宋大伯说，“平替类肉产品都是可能的选择。”除开供需关系，平替产品也是重要的影响要素。作为参考仅在五和一家交易市场，当前牛肉产品进货量平均在二至三万公斤/日，相比于之下猪肉的影响要大得多。仅在31日一天，猪肉进货量达60万公斤，猪肉价格下降或增长反而更易对牛肉市场产生影响。郁草原表示，“当前猪肉批发均价为18至19元/公斤，个人判断猪肉节前的价格波动可能要比牛肉明显些。”

与牛肉产地的价格波动模式有所差别，“杭州地区的本土出产牛肉较少，其价格更多受到域外因素的影响。”杭州市农业农村局介绍，从杭州在富阳的几家主要屠宰场信息来看，日常每天的牛屠宰量大约为180头，当前屠宰场的批发均价为64元/公斤左右，域外生产过程中的产量、物流、仓储等因素才是杭州市场牛肉价格的晴雨器。