“我们杭州本地人，一到过年就是要做酱肉的。”一走进翠苑街道塘苗社区的厨房，就闻到浓浓的酱油香味，原来是李阿姨正在有条不紊地起锅烧酱油。

李阿姨是塘苗社区的助老员，有着三十多年的制作酱肉的经验，社区工作人员便请她来制作酱肉。“李阿姨有经验，她做的酱肉肯定好吃！”社区工作人员都十分信任她的手艺。

只见李阿姨剪开一包又一包的酱油倒在锅子里，倒了足足五包才停手。“这些酱油可能还不够呢，等等还要再烧一锅的。”李阿姨一边说着一边往酱油里加入桂皮、香叶、八角、黄酒和白砂糖，“这个配方是祖祖辈辈一代一代传下来的，我小时候就看爷爷奶奶做酱肉，年年耳濡目染，结婚后就开始自己做了。”李阿姨还特意强调，腌肉的酱油一定要用湖羊酱油，这也是老底子杭州人的喜好，“这个牌子的酱油颜色深，又香又浓。”在等待酱油烧开的间隙，李阿姨也没闲着，而是抓紧时间处理起了猪肉。这次塘苗社区足足准备了20条肉，每条肉3斤，每一条都肥瘦相宜、肉质鲜嫩。“到了过年，家家户户都要做酱肉，猪肉都供不应求，得提前好几天预订才能买到新鲜的肉。”社区工作人员说。

只见李阿姨把肉放在大盆里，往里面倒上白酒，然后用手将白酒均匀涂抹在猪肉上，这是在给猪肉消毒。在制作过程中，李阿姨反复强调猪肉一定不能沾生水，不然很容易坏掉，所以用白酒消毒，既能去腥又安全稳妥。一条条鲜嫩滑腻的猪肉被“翻来覆去”消了一遍毒后，另一边的酱油也煮得差不多了。

锅里传来了液体沸腾的“咕噜咕噜”声，一掀开锅盖，浓郁的酱油香气便裹着热腾腾的蒸汽扑面而来。随后，李阿姨便把这一盆酱油放在一旁让其自然凉透。“酱肉咸中带鲜，蒸一蒸直接吃、炒菜吃或是做煲仔饭，别提有多香了。”在等待过程中，李阿姨和社区工作人员从酱肉的吃法聊到了小时候过年的回忆，“在杭州，嗅到年味就是从满架的酱货开始的，看到酱鸭、酱鱼、酱肉……一条条挂起来，离过年也就不远了。”这老底子传下来的美味，是不少杭州人过年的仪式感。

酱油放凉后，工作人员搬来了一口缸。“寻常人家一般用盆腌肉就可以了，但是我们的量大所以就用缸。”工作人员解释道。只见李阿姨将二十条肉，一条条规规整整地放进缸里，再将两大盆酱油倒进缸里正好没过猪肉，然后用手将猪肉轻轻翻动一下，让酱油与肉充分接触，填满每一个空隙，最后盖上一块重物。

接下来，将肉腌制48小时，其间每24小时翻一下，以保证味道均匀。两天后，把肉取出挂在阴凉处晾晒一周左右，直至肉色枣红，皮脆骨香，杭州人最爱的年货美食算是彻底完成了。

据悉，在新年到来之际，塘苗社区基层联合工会也邀请社区居民和李阿姨一起做酱肉，作为工会成员的年货福利。大伙挂上酱肉，开心地说：“吃了这一口，这个冬天才算过得有滋味。”