家烧鳜鱼配老油条

细雨润物，春意萌动，雨水节气刚刚过去不久，草木萌动，春日的气息越来越浓，万物生长，正是吃春菜的好时候。春日的时令鲜，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。

春笋、芹菜、韭菜……

各种春菜“水灵”上市

昨日上午（2月29日）记者前往了近江农贸市场一探，商贩黄老板告诉记者，菜心价格低至5元/斤，最高也不超8元/斤。“当下的菜心是一年中最好吃的时候，所以很受市民们的喜欢，等再过段时间天热了，菜心开花就没这么好吃了。”黄老板说。

“现在的菜心又甜又嫩，我们在家里喜欢用猪油炒着吃，特别香，而且很方便，夸张一点说，这道菜比肉还香。”一旁选菜的市民关先生说。

除了菜心，临安产的春笋也十分走俏，“现在这段时间的春笋鲜甜脆嫩，口感是最好的，价格也亲民，在10-12元/斤，光是做个春笋炒肉就很好吃了。”冬笋产量少了，价格比春笋高一些，在13-15元/斤。

黄老板还聊起了这两种笋的烧法，“春笋可以用来做蒸菜，像是倒笃鲜，雪菜炒春笋也是比较常见的，而冬笋既可以生炒，又可炖汤，用来炒肉片、虾仁，或是炖鸡、焖鸭都很适合。

隔壁菜摊的吴老板也表示，等气温升高时，春笋的价格还要继续走低。记者发现，吴老板的摊位上还有广东菜心，经了解，该品种是一年四季都有的，最大的特点就是口感爽嫩、叶厚多汁，价格为 7元/斤，多用于餐厅供应。但相比较而言，还是本地农户自己种植的菜心口感更胜一筹。

芹菜和油麦菜价格都为6元/斤，吴老板透露过年的时候价格上涨至9元/斤，但是这也情有可原，毕竟过年的菜价格普遍都会有涨幅波动。

一旁正在采购的方大姐正在询问马兰头的价格，“我刚刚问了现在买马兰头要12元/斤，感觉价格还是偏高，等到双休日的时候，我准备和小姐妹一起去户外拔野生的，味道更重一点，凉拌或者清炒都很适合。”

记者随后又前往了浦沿农贸市场，菜摊吴大姐正在向市民推销自己的产品，“当季的莴笋、芹菜、菜心、春笋、蒿菜、韭菜都很好吃，你们挑挑看。”

“我们摊位上的蒿菜6.5元/斤，韭菜6元/斤，这两种最畅销，荠菜买的人也比较少，所以店里没有进货。”吴大姐表示，目前新鲜蒜苔价格高达12元/斤，就连老蒜苔都要10元/斤了。

春菜之中还有一种名贵佳肴—香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿芽作为春季的时令菜，上市时间非常短，食用期只有二十多天，错过了这一季就要等明年春天，因此刚上市价格十分高昂，记者询问了一下，光是1两半的香椿，就要10元了，1斤就高达500元。

韭菜螺丝肉

“顺时而食，不时不食”

杭帮菜餐厅如何做春菜？

20年专注杭州味道的隐舍餐厅，原先叫“小南国”，开在西湖边的白傅路上，近几年才搬到了庆春路，改名为“隐舍”，想吃正宗的杭帮菜这里就能满足味蕾。

主理人金宏伟先生也顺应了当下的时令，推出了不少新花样。“现在正值春笋上市，春天和冬天交接之际，我联想到了可以将春天的春笋和冬天的酱肉组合在一起，而菜心与酱油相融合，也有异曲同工之处。”

常见的春菜还有马兰头，在金先生的店里一般是用来烧羹或者是凉拌，而荠菜则用来和脆山药清炒，金先生特别强调，这一道菜，要想做得口感好，那么一定不能用软的山药。

“有种鱼叫作步鱼，在春天才有的吃，它的学名叫塘鳢鱼，口感特别嫩，是黑鱼科的一种，将它和雪菜、春笋烧在一起，伴着一点汤汁，很鲜的！”金总说。

除此之外，金先生还介绍了一道菜，是用鲫鱼出的籽和春天的韭菜制成的一道美味小炒。原来，鲫鱼只在春天出籽，过了春天，夏天就没有了，鲫鱼籽的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质等。至于价格高昂的香椿，则是和鸡蛋或是海鸭蛋搭配较多。

知名家常菜馆“好食堂1987”也是不少杭州土著都常去的一家餐厅，就连外地来的游客都赞不绝口，称之为杭州吃喝界的一道光。随着不同春菜接连上市，主理人马坤山也表示，最近店里白水芹、蚕豆、荠菜、韭菜这几款春菜点单不少。

“像我们店里春菜的做法，主要就是韭菜炒螺蛳肉、酸菜炒蚕豆、鲑鱼鲜、荠菜鱼圆汤、白水芹盐卤香干这些。”马老板介绍道。

其中的一道荠菜鱼圆汤，将当季的时令鲜蔬与马家鱼圆相搭配，马老板也是花了不少心思。“我们一直都用荠菜和汤搭配，加上我们手工做的鱼圆，使得口感更加丰富和鲜美。至于酸菜炒蚕豆，我们好食堂用的是潮州酸菜，这个品种的酸菜口感比较脆嫩，而且成菜后不出水。”

“家烧鳜鱼配老油条也是我们好食堂的当季特色，老油条是杭州人的最爱，这道菜也是从油条配豆浆引申过来的。”西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，就足以见得人们对春季鳜鱼的喜爱，也难怪数百年来它能独占“春令时鲜”的榜首。