还能把猪后腿肉做出胜似鱼翅的味道 黛瓦白墙，古桥老街，糕点小吃，古刹银杏。 杭州往苏州方向，走申嘉湖高速，在嘉兴的西北部，会经过这样一座千年古镇——新塍，西接乌镇，北靠苏州。 祖籍浙江嘉兴的金庸先生在《射雕英雄传》里曾提到过这个小镇——“欧阳伯伯，我爹爹在新塍镇小蓬莱给全真教的众老道围住啦，你若不去解救，只怕他难以脱身。” 新塍古镇形成于唐代会昌元年，《新塍镇志》记载，小蓬莱系建于梁代千年古刹能仁寺的一部分，原名环清房，是寺中高僧澹林大师和香客的清修之所，栽有一株1500余年树龄的古银杏树。 能仁寺，建于南朝梁天监二年（503年），山门“能仁寺”为弘一法师所题。 虽然同为水乡古镇，新塍不如近邻乌镇这般名声远播，但要是论及最好吃的小镇，新塍可就不遑多让了。 新塍人的早餐，有老王猪油烧饼搭豆浆、黎明生煎包配牛肉汤，以及像泡泡一样的蟹芆三小馄饨搭猪油辣椒酱的各种神仙组合。 就在小蓬莱附近的黎明生煎包店，除了生煎包好吃外，3元一碗的牛肉汤，是店老板每天清早用四五百元的新鲜牛肉、牛骨煮出来的浓汤，加了一点咖喱，在清冷的冬日早上喝上一碗真的是浑身暖洋洋的舒畅。 稍远一点的蟹芆三馄饨店的小馄饨，“神仙”之处就在煮完之后会鼓成一个个泡泡浮在汤面上，甚是可爱，入口更是嫩滑，据说这秘诀就在手工做的薄如绉纸的馄饨皮上，老板每次要将差不多六斤的面最终擂成宽2米长25米的皮子。 除了老王烧饼，从清早一直做到傍晚，生煎包和小馄饨都要尽量赶早，老板通常都是卖完就关店了。 没有鱼翅胜似鱼翅的乃吾拆翅 新塍古镇历代富庶，对吃喝尤为讲究，所以形成了独特的江南菜系流传至今。 小地方酒店的老板兼大厨陈国红跟镇上的老前辈们讨教了不少老底子的新塍菜，目前已经集齐了18道老“塍味”。其中有一道菜，背后还蕴藏着孝道。 相传，有一位年老体弱的老太，曾经在大户人家打工，看到过小姐品尝鱼翅。她在病重之际极想念那一口鱼翅的鲜味，然而，在她生活的江南古镇一带，鱼翅这种昂贵的食材极其罕见。为了满足母亲的愿望，她的儿子根据母亲的描述，将手边的食材善加利用，炮制出了远近闻名的“乃吾拆翅”。 陈国红说，这道菜最关键是选三分肥七分瘦的一大块猪后腿肉，炖制上四小时，直到肥肉用锅铲轻轻一拍就能散开，然后等要烧乃吾拆翅时，就一点点拆成丝来配菜勾芡成鱼翅状。 一碗勾了薄芡的乃吾拆翅，细丝状的冬笋、韭黄和娃娃菜与酥烂的肉丝交织在一起，一勺下去，其实也分不太清到底是翅非翅，只觉得入口爽滑，猪肉的鲜美、韭黄的清香、娃娃菜的甘甜，融为一体，甚是下饭。 在“十八道塍味”里还有两道当地人上“小地方”必点的下饭菜，那就是粽香肉烧蛋和冰糖河鳗。 嘉兴粽子是出了名的，想不到的是新塍人用粽叶直接包裹住大肉，在大锅里焖煮，也是一绝。原来粽叶不仅让粽香与肉香相得益彰地洋溢在唇齿之间，更将肥肉的油腻吸收了去，真正的肥而不腻，是肥肉爱好者的天堂，若说口感胜似三文鱼腩刺身也并不为过。 至于冰糖河鳗，比起日式的蒲烧鳗鱼，更给人以口舌的满足感。 新塍人做河鳗是不去骨的，一般取一斤二两左右的野生河鳗，切段，先用冰糖、酱油小火慢炖，后大火收汁。 上桌的河鳗，色泽诱人，可整段轻轻夹起，犹如果冻一般微微抖动而肉不散皮不开，但一经入口，河鳗皮吹弹可破，随之而来的是细嫩柔滑的河鳗肉，口感甜香，入口即化，剩下的鳗鱼汁儿拌饭又是另一种碳水化合物的快乐。 因为现杀现做才好吃，一般店里每天就预备几条，当天卖完就没了，所以想要吃这道菜的最好是提前预订。 听着小曲闻着酱香嚼着鹅肉 在新塍，还有一种肉，是一定要尝一下的，那就是鹅肉。 在新塍，老底子毛脚女婿上门是要拎只鹅的。 距离小蓬莱不远处有一家味德丰酱鹅店，主打的古法酱鹅，是新塍人每年过年排长队也一定要购买的年味。 据说，“味德丰”缘起清朝康熙年间，清朝词人朱彝尊应邀到新塍做客，偶遇一位放鸭少年，得知他家开着当地有名的酱鸭店，于是饶有兴趣到店中，后随口作诗一首：“秋水一色味先知，鸭步鹅行疾如风。欲叹江南风景好，又惊二凫兼德丰。”自从那天起，店主就把自家的店面重新装修了一番，取“德丰”二字，店中烧制的酱鹅、酱鸭等美味熟食就名曰“味德丰”，从此食客从四面八方慕名而来，生意十分红火，代代相传。 如今味德丰的传人顾晓峰不仅传承了味德丰独特的古法五道烧制技艺，还将味德丰的分店开到了杭州、上海，专卖各种卤味、熟食。 不过，有时间有机会，还是非常推荐到味德丰位于新塍老街的老店来坐一坐。 老店不大，一共才四张八仙桌配上长条凳供堂食，却专门辟有一方灶头，在这里可以现场观赏已被录入嘉兴市非物质文化遗产名录的古法酱鹅制作技艺。 每一只鹅都要经过古法5道工序才能最终端上餐桌。而每一口锅，一次只能出锅五只鹅，尤其是整个悬挂烧汁的过程很长，五只已在锅中“酱”到一定火候的酱鹅被拎起悬挂在锅的上方，锅内三四十斤的汤汁，被不断有节奏地用汤勺舀起，均匀地浇在酱鹅上，大约要浇三百下，才算收汁完成，挂到旁边的木架上风干冷却后切盘供食客享用。 坐在最邻近灶头的方桌上，灶头间每次勺起，便能闻得酱汁的香味在空气中翻飞，吃过味德丰的酱鹅，就会觉得平时吃的酱鸭不香了，这酱鹅肉质更厚实、紧致，入口嫩滑，甜咸香等和谐地在唇齿间交融，久久留香。 另外，一同酱的还有鹅胗和鹅肝，比鸭什更肥大一些，切片后食用，与酱鹅肉一般入味，尤其是鹅胗，有嚼劲又不磨牙，软硬适中，下酒、下饭或是当零嘴感觉都很合适。 若是遇上节假日，味德丰老店请来了当地两位唱评弹的老艺人坐镇大堂，那喝着茶，闻着酱香，嚼着各种鹅件，听着小曲，再望着门外黛瓦白墙的老街发个呆，真是再惬意不过的小镇午后了。 而如果你平常喜欢啃酱鸭骨架或是鸭脖之类的，那还可以试试小地方做的秘制老鹅，选用的是300天以上的老鹅，切块爆炒后再用新塍的古法红烧烹制，肉更紧实，香味入骨，啃起来更是带劲。 趁热吃一只爆汁的鲜肉月饼 新塍这么多道硬菜，一天是真吃不过来，惟有打包再打包。 而在新塍忍不住要打包带回家的还有很多糕点。在新塍老街，一路可以遇上太多家古早味的糕点店了，很多只存在记忆里的上世纪的糕点都能在这里看到身影，尤其是最朴素的纸筒装的各种古早口味的苏式月饼。 新塍月饼以其“薄、小、香、脆”闻名于嘉兴，享誉苏沪。在众多传统月饼店之中，一家名叫阿毛的月饼店另辟蹊径，用苏式月饼酥皮的方子，加上鲜肉小笼包的肉馅，做的鲜肉月饼，供不应求。吃阿毛家的鲜肉月饼，一定要趁热，但又一定要小心汤汁烫口，因为这竟然是一只汁水饱满的鲜肉月饼，咬开酥脆焦黄的酥皮，吸溜一口鲜香的肉汁，真的是一种新奇又美妙的口感交融。 当然喜欢传统老底子味道的话，椒盐月饼也可以带一筒回家，还有一起带回家的新旺记糕饼店的葱油桃酥，袁顺泰糕点店的八宝饭……都是满满的儿时的味道。 来新塍这样玩 再过些天，能仁寺的千年银杏就该黄了。 能仁寺，千年传承的底蕴，伫立其中仿佛隔绝尘世的喧嚣，探寻一份独有的宁静。 与能仁寺一脉相承的小蓬莱，是当年弘一法师李叔同休憩探幽的地方，也是新塍早期进步青年组织“凤池雅集”，点燃革命星火的地方；也是金庸先生妙笔生花，将之写入巨作《射雕英雄传》的地方，值得一逛。 而新塍古街，黛瓦白墙，充满了儿时的记忆与乐趣，从老街走过，寻一份历史的痕迹。老街就在镇中心，还有好几处旧址，适合漫步、发呆、拍照。 晚间推荐住清池温泉景区，这里的每个客房均有室内独立泡池，当然，你也可以感受到露天汤池的意趣盎然。冬天，温暖舒适的温泉可以让人忘却一天的疲惫。 来新塍这样吃 黎明生煎包 蓬莱路906号 人均消费：15元 营业时间：5:00-12:00 推荐菜：生煎包、牛肉汤 蟹芆三馄饨 菜场北红绿灯往北路东面 人均消费：20元 营业时间：6:30-12:30 推荐菜：小馄饨、飞饼 小地方酒店 新洛西路与凤舞路交叉口北侧 人均消费：80元 营业时间：9:00-20:30 推荐菜：十八道塍味 味德丰 蓬莱路756号 人均消费：30元 营业时间：6:30-18:00 (嘉兴) 6:30-19:00（杭州） 推荐菜：古法五道酱鹅 阿毛糕点 新塍万隆广场 人均消费：20元 营业时间：8:00-17:30 推荐菜：阿毛肉月饼、椒盐月饼 老王特色烧饼 新塍万隆广场 人均消费：10元 营业时间：5:30-18:00 推荐菜：猪油烧饼 | 
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