小镇画水 《仙剑奇侠传》《琅琊榜》等影视剧在此取景 这个季节，上海、杭州等地游客驱车赶去 不只看景，还好镇上那一口香喷喷的牛肉 在浙江东阳市的西南部，南江自东南向西北穿过一个小镇，《仙剑奇侠传》《琅琊榜》《扶摇》等100多部影视剧都在此取景。
这里有“八峰环列、奇胜献华”的八华山，有“群山起伏、奇壁峭立”的画狮岩，登到海拔461米的大禹尖远远望去，“南来秀水朝如画”，因此小镇得名“画水”。 画水镇不仅自然景观优美，还是传统乡土建筑遗产的宝库，如全国重点文物保护单位紫薇山民居、中国传统村落林村、省历史文化重点村洪塘村…… 这里还是“中国结之乡”，“中国结”总产量和市场份额一直占据全国60%以上，用当地人的话说，全世界有华人的地方就有画水的中国结。 随着天气渐凉，画水镇又成为很多老饕的目的地，不少上海、苏州、杭州等地的游客驱车几百公里，就是为了吃上一口这里黄田畈村的牛肉，因为在他们心中“不知为什么，这里的牛肉就是比其他地方的香”。 镇上屠牛人家有六户 除了宰牛，还要负责煮牛肉 画水镇离东阳市区仅18公里，可一路上车流量非常大，开了足足半个多小时才抵达镇上，一路上没有看见养牛的地方，不过吃牛肉的饭馆倒是随处可见。 当地人笑着答疑，虽然现在看不到牛了，可画水镇跟牛的渊源可非常深厚。因为画水位于永康、义乌、东阳三市要冲位置，又有河道交通，古时集贸市场就非常繁荣，尤其是黄田畈村三月三的庙会曾是轰动江浙赣三省的主要庙会之一。当时，作为春耕物资交流会，最大宗的商品就是耕牛，民国时期成交逾千头，被称为“江南第一牛市”。 后来随着农业逐渐实现机械化，耕牛慢慢退出历史，黄田畈耕牛市场逐渐走向衰落，从上世纪90年代以来，黄田畈的牛肉却开始声名鹊起。 在画水镇，固定屠牛的人家大概有六户，这里的屠户们除了宰牛，还要负责煮牛肉。 当地备受推崇的屠牛世家陆方平家，到他这代已经是“牛六代”，前面五代人都从事这个行业，他们家最忙的时候一天能卖出十六七头牛，是当地饭店主要牛肉来源。 陆方平的家在陆宅村民乐自然村，店就在马路边，去的时候，他家门口一口直径1米多的煮牛锅正冒着热气，锅底木柴火烧得正旺，边上村民说，这口锅一次可以煮三只牛。 虽然是中午，可来陆方平家买牛肉的人可不少，52元一斤的牛腩肉最受欢迎，一位顾客看到我是陌生面孔，以为是新客，热心介绍，“他家肉就是香，从来不注水！” 37岁的陆方平初中毕业后就在家里帮忙，他和祖辈一样坚持选用金华本地养的黄牛，进口牛绝对不要，“一般选3到4年，重1200斤左右的牛，太老太小都不行，所以我们家整牛进价都比别家高10%左右。”他基本三天去金华选一次牛，如果牛的品质达不到要求，宁愿不买。 凌晨2点，陆方平就起床处理活牛，等把牛肉上架、下锅，三四个小时就过去了，“我们家的牛肉颜色都是红得发紫，摸上去硬邦邦的，这才是正宗土牛肉，没有任何水分。”除了周边县市，他的客户还有不少人来自上海、杭州等地，一位杭州老板吃了他家牛肉后，常会开车来买一些回去，一买上千元。 除了鲜牛肉，他家的熟牛肉也备受推崇，买回去白切蘸盐就可以直接吃了，肉细腻而香。 “大骨头放在底下，防止肉粘锅，再把牛的其他部位放进去煮，大概要煮12个小时左右。”对于煮牛肉的秘诀，陆方平说全靠经验，因为煮牛只用清水又不加任何佐料，主要还是把握好成熟度，太熟了没嚼劲，不香，生了又会有血腥味，要恰到好处才行。 周末想吃牛杂煲得提前三天预约 在画水镇要想现吃牛肉，还是得去饭店，当地老饕极力推荐位于南江岸边不远的倩雅饭店，这家店有30年历史了，老板娘程巧君家的招牌就是“全牛宴”，讲究“纯”。 本以为画水全牛宴和其他地方没啥差别，应该就是把牛的不同部位用炒、焖、炖等不同方式烹饪出来，可等端上餐桌才明白“纯”是什么意思——牛腩、牛尾、牛筋、牛舌、牛蹄竟然一律白切，桌子上虽然放着酱油碟和盐，可程巧君却建议只蘸着盐吃就好，这样牛肉的原味才不会破坏。 “都是清水煮出来的，没加任何佐料，蘸盐吃，原汁原味。”她家牛肉只选择土黄牛的牛腩部位，其他部位的肉除非有熟客提前预约，否则不会卖。 最让食客挂念的便是全牛宴中的牛杂煲，牛百叶、牛肝、牛血、牛肠、牛骨上的碎肉加上白萝卜、油泡，全部丢进原汤，炉火一开，沸腾后盛上一碗，喝上一口，暖意传满全身。 “最大秘诀就是汤，都是从屠牛师傅那里拿来煮牛肉的汤底，一锅汤就得煮5个小时，牛的各种精华都融入其中，在做牛杂煲时不加水稀释，直接开煮。” 在倩雅饭店，每晚食客都是排队，现在周五、周六要想吃上，至少得提前三天预约。另外，需要提前预约的还有猪肉包子，每天只提供240个左右，因为多了，程巧君做不出来。 “手工打面、自己剁馅，多了真的忙不过来。”程巧君说包子用老面发，有嚼劲，馅有油渣、前腿肉、洋葱、青红辣椒，其中油渣是猪背上那条油炼的才行。 尝了一个，确实和一般早餐店卖的包子不同，皮紧实，馅松，一口咬下去，满嘴的香气。因为包子不够卖，在倩雅饭店还有了个不成文的规矩，只有熟客才能外带，生客则只能在店里享用。 画水镇吃什么 倩雅饭店 地址：画宁路20号 营业时间：10：30—20：00 人均消费：80元 推荐菜：牛杂煲、全牛宴、猪肉包 小镇人家 地址：画江路与金义东交叉口往南约80米 营业时间：10：30—20：00 人均消费：60元 推荐菜：刷锅筒骨鱼、小炒黄牛肉 新小厨娘 地址：江滨东路1号 营业时间：10：30—20：30 人均消费：60元 推荐菜：蒜香仔排、神仙鸡、招牌鸭爪 新望江饭店 地址：陆宅村钟店三桥 营业时间：10：30—20：00 人均消费：80元 推荐菜：牛杂煲、干菜老鸭、酒糟饼扣肉 | 
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