春节临近，厨房又成了最繁忙的地方。然而，在这方小小天地内，却潜藏着不少“危机”。根据“健康桐庐”相关推文，今天，记者就帮您提前“排排雷”，助您收获一个健康又快乐的新年。

等油冒烟再把菜下锅

许多人都有“等油冒烟后再放菜”的习惯，殊不知这是“错误做法”。现在的各类常见植物油，烟点高达103-180℃左右，在这个温度下，食物中的维生素、不饱和脂肪酸等营养物质会被破坏。此外，食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物会在高温下发生复杂异变，从而生成苯并芘以及丙烯酰胺等致癌物，其间，产生的油烟被吸入后，还会增加致癌风险。

建议：不要等到油沸腾冒烟了再下菜，请遵循“热锅冷油”原则，把锅先行烧热后，再加入食用油，待到有微小气泡冒出，便可以下菜煎炒了。

不刷油锅就炒下一道菜

先洗锅、再炒下一道菜的重要性，不仅关乎口味，更与健康息息相关。炒完一道菜后不把锅子洗刷干净就烹饪下一道美食，不仅会串味且容易焦糊。研究表明，炒过菜后的锅子表面顽固地附着上一道菜的食物残渣与残留油脂，这些“二进锅”的“食物残党”再次被高温加热后，有更大可能生成苯并芘等致癌物，而之所以没洗的锅烧菜更易烧焦，其本质原因也是如此。

建议：不要偷懒，即便锅子看上去很干净，在炒完一道菜后，也一定要清洗干净再继续使用。

用过的油，下次继续用

炸制食品后，会剩下很多油，有些人会储存起来下次炒菜再用。然而，这些用过的油即便看上去依然清澈，同样会混有之前煎炸时留下的各种有害物质，若反复使用这种油进行高温烹饪，有害物质浓度自然会增高。另外，烹饪过的油大都氧化严重，若存放不当很容易变质。

建议：用过一次的油最好不要再用，更不能反复使用。可以尝试用空气炸锅、烤箱等其他耗油更少的方式来代替传统油炸。

任凭烟飘，不开油烟机

在厨房忙碌了大半天，面对满桌佳肴，却毫无食欲甚至有些恶心头晕、胸闷、咽堵？您可能患了“醉油综合征”。

高温下产生的油烟中，含有许多极富刺激性的有害物质，吸入后会造成身体不适。同时，油烟中有苯并芘、丙烯醛、亚硝酸铵、二硝基苯酚等致癌物，长期吸入还会诱发各类呼吸系统疾病，甚至是肺癌。

建议：遵循“早开晚关”原则——炒菜前就要打开抽油烟机，窗户要始终保持通风；炒菜后让油烟机继续清排5分钟左右，以尽量排尽屋内有害气体。另外，大家要养成定期清洗油烟机的习惯，以免影响机器的吸气、排气效果。