浙江新闻客户端讯 历经两个月的陪伴与相守，近日，《风味人间3·大海小鲜》正式收官。从舟山群岛的佛手，到黄岐半岛的鳗鱼。这一季的四海风味，不局限于把目光投射到食物上，而是注重将更多的笔墨着色于人文故事。节目组随着海浪一起，记录下了许多令人感动的人间百态，以美食为载体，诉说着家人之间的情感羁绊。

本端记者专访了节目总导演李勇，听他诉说《风味人间3》与浙江之间的故事。

“就个人而言，我特别喜欢浙江，甚至可以说是‘偏爱’。”李勇告诉记者，各种机缘巧合下，自己每年去浙江的次数都很多，而《风味人间3》里，与浙江有关的故事也是数量最多的。

在他看来，浙江的悠久历史、人文积淀、物阜民丰、江南风物等等，无不令人神往。10年前开始拍摄美食节目时，他就开始深入接触浙江的人和美食。

“对浙江的偏爱，从直观的感受倒推过去，最突出的一点，大概是因为浙江人春风化雨般的性格与深情。”李勇印象中的浙江人，重情义，也有底线和标准。这是一种不失原则的温柔，不予妥协的坚持。

他回忆道：“10年前拍纪录片时，我第一次到浙江台州拍摄渔民出海。夫妻俩劳作一天，特别疲惫，我们的拍摄超出他们正常的作业时间。最后一天，夕阳西沉的海面，大潮起落，妻子开始晕船，但她没有催我们结束拍摄。在拍摄的间隙，她因为太过难受，头靠在丈夫的肩头，丈夫默默地给她揉捏太阳穴，试图缓解她晕船的痛苦。在柔和的光线下，这个情景特别触动人心。”

一方水土养一方人，在李勇看来，浙江既有小桥流水的江南风韵，也有大海高山的壮阔豪迈。依山傍水、气候温润，人也跟着山川河流一起变得可爱。因此，在这里，许多优秀的中华传统，比如诗书礼仪、耕读古风、宗族之亲、邻里之好等，依旧顽强而鲜活地存在着。

节目团队曾前往宁波象山拍摄桃花泥螺、川乌等的美食故事。当时村里的热情好客、和蔼可亲给他们留下了深刻印象。“大家都非常热情，每天来打招呼，还有很多人拿出自己家里的花草盆栽、古老的工具器皿，来装饰拍摄环境，想把村子里最好的一面展示出来。”李勇说，中国人的友善、淳朴、邻里热情，让节目团队心底温暖。这些传统与人情味，朴素自然，让节目的画面带上了温度，也让大家的内心充满力量。

清新的空气、茂盛的植物、健康的食物、人与人之间深沉而真挚的情感，这就是生活本该呈现的样子。“人心安处是故乡，浙江能让一个他乡人产生将其视为故乡的憧憬。”李勇说。

巧合的是，10年来，李勇在浙江拍摄的美食，几乎都是海鲜。这也让他在拍摄《风味人间3》时，更加得心应手。在他看来，浙江的海鲜能最大程度保留食材原有的鲜味，也能通过巧妙组合搭配，让美味来得恰到好处，还会不断推陈出新，以期更精益求精。

比如，《风味人间3》第5集《时鲜.秋去春来》里，节目团队跟随浙江玉环的钓带船出海。李勇说，那是自己第一次见识到活着的带鱼。一道亮眼的银色，从湛蓝的海底破水而出，鳞片光洁平滑如水银，身体修长，真如风中霜月、水里寒刀。拍摄完成后，船上的厨师还带给节目团队一袋油炸带鱼，在回岸的路上，李勇吃了些冷却的带鱼，其细腻和鲜美仍令人叫绝。

李勇表示：“从民间做法，到高端餐厅，浙江的海鲜烹饪出于对新鲜食材持有的信心和尊重，往往采纳大道至简、大巧若拙的策略，让那一份鲜美毫无所失。螺、蟹、贝、鱼，仗着足够新鲜，简单料理即成上好美馔。”

不仅如此，通过百般搭配，浙江还让海鲜滋味出落得更加温润美妙。《风味人间3》还拍摄了大黄鱼和小黄鱼。作为宁波的传统大菜，大汤黄鱼用腌渍的雪菜跟鱼一同烹煮，浓稠奶白的高汤，香气浑厚的大黄鱼，在清冽提神雪菜的烘托下，格外醒目。小黄鱼跟嫩豆腐一同煲煮，以清亮的咸齑汁液做底，不同风采的鲜与嫩，让人开怀。节目中最后一集拍摄余姚的小黄鱼面，鲜浓的汤汁浸润每一根爽滑的面条，胶质丰富的鱼皮下面，鱼肉白皙鲜嫩，深受饕客们的钟爱。

“浙江人不仅精于细处着眼，更不拘泥于单一的口味。”李勇说，这里既有清淡口，也不乏浓墨重彩的烹饪。《风味人间3》中记录了浙东沿海的滩涂上小小的蟛蜞。蟛蜞肉少，薄盐浅渍，加少量花雕，鲜美的汁液装满一兜，连挑剔的小朋友也爱不释口。

在李勇看来，从新鲜到陈鲜，由时光造化的厚味总是回转身来装点人们的时光。从保存食材的初衷，到对美味的孜孜追求，浙江渔民以食物为载体，把古老的智慧、悠长的厚味留存下来。

节目拍摄的是美食，也讲述了一方的水土、风情和生活。食物从来不是简单从大海直接跳到餐桌，中间漫长的链条，每个环节，都有人所不知的辛劳、期待和勇气。

温馨、柔软的人间烟火总能让观众内心得到熨帖与慰藉，也期待《风味人间》系列下一季，再次带人们踏上风味之旅。