陈秋霞 浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）临床营养科副主任营养师

减肥是一个世界性难题，为了追求苗条的身材，越来越多的人尝试吃酵素排毒减肥。

酵素究竟是什么？能否减肥？是否安全？我和大家来探讨一下。

按照汉语词典的定义，酵素是“酶”的旧称，生物学上，酶是指具有生物催化功能的高分子物质。在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为其他分子。

但市面上带有酵素的商品并不等于酶。我在门诊曾接诊过一位吃“果蔬发酵饮料”减肥的患者，说吃此类产品能“改善便秘”，细看成分说明，其所谓改善便秘的机理应该是含有纤维素、葡聚糖、低聚果糖等益生元物质的原因。

目前已知的酶有几千种，与营养最相关的有分解某些淀粉的淀粉酶、分解蛋白质的蛋白酶、分解脂肪的脂肪酶等。几乎所有的细胞活动进程中都有酶的参与，并不稀奇。酶对人体确实很重要，但正常人并不需要额外补充。

并且，酶本身就是一些蛋白质，口服后就会被消化道中的蛋白酶水解，最后变成氨基酸被人体吸收，并不能产生什么特殊的功效。

很多人误认为，吃了酵素增加排便、排尿、排汗就是在“排毒”，甚至认为腹泻后体重下降，就是减肥。但要记住，减肥并不能依赖腹泻，腹泻导致的短时间体重下降主要是水分的丢失，这会严重影响各种营养素的吸收，容易导致人体虚弱。

一些酵素产品之所以能促进排便，有可能是因为其中有乳糖、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料，为你肠道内的细菌提供了养料，过度繁殖进而引起腹泻；也可能是你的肠道难以耐受这些成分，所以引发了腹泻。当然最可怕的就是添加违禁成分等。

从另外一方面讲，食物就算恰好在吃进去酵素酶的作用下分解了一部分，也只是帮你消化而已，最终被人体吸收的成分还是一样，热量还是那些热量，并没有减少卡路里，谈何能减肥呢？

我在这里给大家介绍三种科学健康的医学减肥法。

第一种是高蛋白、低碳水化合物法，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为20%、30%、50%。可以适当多吃低碳水化合物和高蛋白食物，如鸡蛋、奶、瘦肉、鱼虾类、豆制品等。这种方法减脂效果好，适合肥肉多、肌肉不足的胖友。不过，肾功能不好的人不适合此法。

第二种限能量膳食减肥法，是最安全有效的减重方法，适用于广大人群。每日减少1/3能量的总摄入量，但是脂肪、蛋白质、碳水化合物的摄入量与常人类同。提高大豆蛋白摄入比例可起到降血脂的效果，适量增加乳制品更有利于减脂，尤其增加低脂奶摄入显著缓解苹果型肥胖。

有些人生活中不可避免应酬，每日总能量摄入严重超标。这类人最适合轻断食法。采用此法的人需要弄清大多数食物热量。在应酬的第二天轻断食1-2天，可多吃黄瓜、西红柿等低热量食物。

第三，适当的运动和充足的睡眠对减肥也大有裨益。减肥者每周应进行中等强度有氧运动150分钟，同时注意保持良好睡眠，确保每天睡足8小时，并尽量在晚上11点前入睡。