“采茶是有技巧的，不能胡乱掐下茶尖。”杭州话有个字叫“扚（di，杭州人喜发成die）”，用在这里就十分精准。 胡大姐说，采茶首先是看，哪个茶芽已经生长成熟。太小的不行，颜色不对也不行；然后是比，要在茶叶的“两叶一芯”处进行掐尖。“两叶一芯”是采茶的通用标准，这个部位的茶叶最嫩，也不会造成过度浪费。最后才是掐，用手指轻轻掐下茶叶。这样一个流程下来，采茶动作自然放慢了。 除了龙井43，满觉陇村主要是“群体种”，占到了80%以上。这些老茶树相对就性子比较耐，喜欢慢慢长，目前芽长都还在1.5cm以下，部分区域的茶芽甚至才刚刚萌动。用当地村民的话说起来，“茶树还在困觉，要等它醒转来。”根据标准，特级龙井茶的采摘标准一般要达到2.3-2.5cm左右。 当然，也不会等太久了，预计在3月中旬后期到下旬，就会进入全面开采阶段了。 以后西湖龙井能从茶杯溯源到茶园 采完茶，下一个流程就是炒茶。满觉陇村村民胡国雄是西湖龙井炒茶技艺传承人，今年52岁，从13岁就开始炒茶。记者来到他家时，他正在一口大锅前炒茶，锅的直径大概有80cm，但这么大的锅，一次只能炒一小碟茶叶。 手工炒茶的茶人，都有个特点，一双手布满水泡和老茧。“这个没办法，手工炒茶，手就是要变成这样的。现在很多是机器加工的，手工的少了，我很怕后继无人，所以也一直在带徒弟。” 胡国雄的父母年逾八十，早晨起来采茶，采的茶交由儿子加工。昨天加工作坊里还有些冷清，只有他一人。“炒茶工人都要明天（即3月13日）才来，明天我这里，8口锅，全部工作。” 今年杭州西湖西溪景区正在建设西湖龙井茶区块链、物联网项目，以便真正实现一片叶子从茶园到茶杯的溯源。另外，春茶采摘期间，还会有丰富的配套活动。3月30日，在西溪湿地将举办2021年西湖龙井春茶节活动，下旬开展西湖龙井茶手工炒制比武。 | 
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