都市快报讯 春天的进程在一场又一场春雨里悄悄前行，今天，已经到春分节气了。

“仲春初四日，春色正中分”，春分是春天的中点，太阳直射点位于赤道，昼夜平分，从这天开始，北半球白昼变长，黑夜变短。

随着春分的到来，杭州连绵一周的雨水也将马上结束，今天晚上雨止，明天阴到多云，接下来就开启阳光明媚模式了。

今天玩一下立蛋吧

民间“春分”有不少习俗，比如吃春菜、送春牛图等。还有一个小游戏，可能很多人都玩过，就是“立蛋”：挑选一个新鲜鸡蛋，然后大头朝下，努力把它立起来。

传说，春分是一年中最容易把鸡蛋立起来的日子。有人说，这是因为春分是南北半球昼夜一样长的日子，呈66.5度倾斜的地球地轴，与地球绕太阳公转的轨道平面，正处于一种力的相对平衡状态，所以立蛋比较容易成功。

听起来似乎很有道理？其实立蛋是否成功跟春分没有关系，全凭手稳和耐心。当然也有些小诀窍，比如尽量挑一头大一头小相对比较“矮胖”的新鲜鸡蛋，更容易成功。蛋壳表面其实不光滑，而是有很多小突起，三个突起可构成一个三角形的平面，如果使鸡蛋的重心线通过这个三角形，就可以实现“竖蛋”了。

真正的高手，不管是哪一天，都能让蛋立起来，但我们还要讲究应景啊。俗语说“春分到，蛋儿俏”，今天不如就挑个相貌儿好的鸡蛋，试试看？

下周一开始阳光明媚

古人把春分细分为三候，初候“玄鸟至”，二候“雷乃发生”，三候“始电”。燕子飞来、春雷发声、电闪雷鸣，大自然会变得更加有声有色起来。

说到雷电，昨天凌晨，你听到隆隆雷声了吗？

大概是为了提前给春分节气应个景，受到暖湿气流增强的影响，从前天后半夜开始，淳安和临安的西部山区最先受到突发强对流天气的影响。此后，强对流云团逐渐向东北方向移动然后发展壮大，昨天凌晨5点前后杭州主城区开始出现降雨和强雷电。

这次强对流天气来得突然，天气系统移动速度快，影响时间短，降雨强度大，区域分布不均匀，大风、暴雨、雷电三板斧齐上阵。

雨要什么时候才能停？今天杭州白天阴有时有小雨，夜里冷空气抵达，降雨就会停止。明天（21日）北风较大，天空云量仍然很多，以阴到多云为主。

接着就是一连串的大晴天了，下周一（22日）到下周四（25日），杭州都以晴到多云的好天气为主，阳光灿烂，不过22-23日早晨气温较低，平原地区最低气温3-6℃，局部有霜或霜冻，山区0-2℃有霜冻。

下周二（23日）开始就会明显暖和起来了，最高气温有18℃，下周三（24日）更是能达到22℃。

笋怎么烧才不涩不“刮”

聊完天气，来说说最近“身价暴跌”的春笋，这个季节，杭州人的饭桌上，万变不离总是笋。

菜场里，春笋已经从春节时的20元/斤跌到了10元4斤，不过昨天我看到了一把野笋，依然叫价20元一斤，称了一把共27元。老板拍着胸脯说：“你整个菜场找不到第二把野笋！”

买了雪菜、排骨，回家翻出咸肉，咸肉、排骨加野笋同煲，就是野笋版本的腌笃鲜。

雪菜切碎，再切点肉片，和野笋一起下锅，烧一碗雪菜野笋肉片。这个菜啊，如果拿来下面条，就是杭州人顶顶热爱的片儿川浇头了。

野笋可遇不可求，还有一种春笋，因为白白嫩嫩，也是杭州人的最爱，叫“白哺鸡笋”，堪称笋中“白富美”，虽然我也不知道为什么人家明明是笋，却要把它叫成鸡？但这种春笋从外壳到笋体，都又白又嫩很漂亮，现在正值上市的时候。

与之相对应的，还有乌哺鸡、红哺鸡、花哺鸡等，不由让人感叹春笋家族关系的复杂。

笋虽然好吃，但是太“刮”，吃多了胃不舒服。为此，我专门请教过五星级酒店的大厨，怎么烧才能不涩不“刮”？

曝光率最高的笋菜，恐怕就是油焖春笋了，大厨教了我三点诀窍。

要用猪油炝锅。最简单的道理，腌笃鲜吃起来大家就觉得一点不涩（杭州人叫“霸”），胃也舒服，其实就是因为一起“笃”的肉和咸肉够油。有经验的人会用五花肉来烧腌笃鲜，因为五花肉有精有肥，口感最好。

快出锅的时候，沿着锅边洒一圈黄酒。这个是有理论依据的，因为酒精可以中和笋里面的草酸，而草酸是让胃不舒服的罪魁祸首。

前面两点知道的人比较多，第三点就是大厨的秘诀了。说穿了也很简单，加完黄酒后，再加一点醋。醋不但进一步缓解了涩感，然后又增加了复合口感，今晚就烧一碗酸酸甜甜的油焖春笋试试看？