手打柠檬茶突然火了？ 这两天，号称每一杯都是由店员“流泪”爆打出来的柠檬茶火了。所谓手打柠檬茶，就是把冰块和柠檬放在雪克杯里用专用的锤子锤打出汁后再加入茶底，这种“夏日小清新绿”的颜色搭配柠檬的香气，口感冰凉清爽，也非常上镜。 最近，杭州专做手打柠檬茶的店：鄰里、与柠香聚、柠柠乐、林香柠等，如雨后春笋般冒出，店家还费尽心思给产品起了“手打渣男”“芥末鸭屎”“原谅”等奇葩名字，价格则普遍在16-25元。 据林香柠（萍水街店）的店员透露，她们店里堂食+外卖的销售量，一天可以卖四五百杯。这股“柠檬茶”的热潮怎么就突然在杭州掀起了？我们特地跑了几家人气比较旺的店，一探究竟。 Taste Nature是一家城北的甜品店，早在一个多月前，喜欢去广州吃吃喝喝的老板Tracy就上新了手打柠檬茶。 Tracy对我们说：“去年爆火的‘杨枝甘露’，让人们发现了茶饮的新商机，就是将原本只是‘配角’的单类产品拎出来，反而更受顾客欢迎。手打柠檬茶早几年在广东发展起来，深受当地茶文化影响，和冻柠茶一样原本只是茶餐厅里搭配的饮品。” “其实早在2017、2018年，广州、湛江、佛山等地区就涌现出一大批主打手打柠檬茶的茶饮品牌，只不过近几年产品成熟，品牌和店家逐渐开始在其他城市进行推广。”Tracy补充道。 “鸭屎香”最受欢迎？ 在这几家手打柠檬茶的菜单上，店家不约而同地表示，“鸭屎香柠檬茶”这款手打柠檬茶最受顾客欢迎。 其实，鸭屎香柠檬茶并不是你想象中的那么重口味，只因茶底选用的是一款叫“鸭屎香”的茶叶。它是广东凤凰单枞茶的一种，因为最初是种在“鸭屎土”中而得名，茶园里那种富含矿物质的白垩类黄壤土就被当地人称为“鸭屎土”。 这几家店的“鸭屎香”，我都试过了。林香柠的这杯，茶味和柠檬香是最浓郁的，让店员做了半糖，所以口感上会有柠檬茶的微涩感；而鄰里的柠檬香也是很足的，茶味略淡，有点像冰红茶。 手打柠檬茶有多考验臂力？ 目前，杭州的几家手打柠檬茶专卖店都是刚开业不久，但门口已经有不少顾客排队，店里的员工也忙到脚不沾地。 其中鄰里正处于试营业阶段，老板捂着右臂说：“开手打柠檬茶的店太难啦，我昨天爆打了一天的柠檬，今天的手，连推门都费力！”老板表示，虽然柠檬茶的做法并不复杂，但制作过程比奶茶更耗时，每四小时就要更换新茶底，否则茶底便容易发涩发苦，而且每杯都要纯手工“爆打”，非常考验臂力。 如何辨别手打柠檬茶是否正宗？鄰里的老板透露，“正宗的手打柠檬茶，关键在于原材料的选择。不同产地的柠檬在味道上也会有所差别，通常手打柠檬茶都是采用广州的香水柠檬，气味会更清香。现在香水柠檬已经卖到32元/斤了，成本可不低呀。” 柠檬茶=没负担？ 这么清爽又解渴的手打柠檬茶，还可以补充维生素C，相信有很多人打算这个夏天，用手打柠檬茶代替奶茶吧？甚至有网友表示“减肥的小姐妹喝起来”。那你真的是想多了。 这里给大家划重点啦：千万不要被它的外表和口感所欺骗。 虽然每家店的制作略有差别，但为了保证顾客喝起来不会感觉太苦涩，柠檬茶里会加入果糖中和口感，以Taste Nature的一杯正常标准出品的鸭屎香柠檬茶为例，这里面就添加了40ml的低聚果糖，这真是“甜蜜的陷阱”啊。 当然如果有喝得惯手打柠檬茶不加糖的勇士，请自动忽略上述提示。 这么火爆的手打柠檬茶，你们喝了吗？欢迎大家下载“橙柿互动App”，在杭友圈#杭州吃什么#话题里发帖，和大家分享哦。 | 
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