钱卓君 摄 想了一个夏天的葱包桧儿 总算回来了 昨天上午踏进四牌楼12号的小劳馄饨，进来的客人，要一碗馄饨之余，多半会再加一句：“葱包桧儿来一副。”如果是老客，还会和老板娘劳剑慧多说几句：“今朝总算又吃得到你的葱包桧儿了。” 这家靠馄饨出名的小吃店，从今年春节开始卖葱包桧儿，没想到一卖就出圈了。这个夏天，老板娘“嫌憎”天热了面皮容易结壳、油条容易齁、葱容易疲软……总之一堆毛病后，就把葱包桧儿停掉了。这几天凉快起来，老客人又天天催，决定重新推出。 一副葱包桧儿，值得念念不忘一个夏天？来一副。咬一口，面皮的焦香+葱香，油条被压得又薄又脆，再加上甜面酱+辣酱的复合味道，好吃！ 老板娘告诉我，饼皮是定制的，比一般的春卷皮子，要大一轮，更薄一点。葱买来后自己劈过，选里面细嫩的部分留下，葱白、葱绿按比例搭配好。油条，几乎把鼓楼一带的油条店都买了个遍，最后选中了鼓楼口头的一家。入选原因：这家的油条炸得特别透。确实吃的时候，感觉油条的口感特别脆。 最后是酱。葱包桧儿有两种蘸酱：辣酱和甜面酱。通常老板会问：“要哪种？”杭州人一般会说：“都要。”这里直接给你两种都刷上。辣酱刷得少，甜面酱刷得多。因此，甜面酱她是买回来后，自己重新再熬制过，口感更加香甜。 如果担心葱包桧儿不够吃，推荐她家的葱油拌面，香的秘诀在于油：用的是自家熬制的膘油。老板娘说，猪背脊上熬出来的油叫膘油，肚皮上熬出来的叫板油：“板油出油量高，可惜吃起来像棉花胎，膘油出油量低，但是这个香气，你一闻就不一样。”当然，老本行馄饨的水准也依然在线。 出了小劳馄饨，我又溜达去了杨记烧麦。杨记烧麦在城隍牌楼巷104号，两家店直线距离也就100多米。 去杨记烧麦的理由是，老板娘王涵前段时间生病休息了3个星期，这几天刚刚重新开业。 进了店里，点了一份烧麦+小馄饨的套餐。她家烧麦做得好，知道的人也多，但是老客知道小馄饨做得也好。 杨记烧麦的小馄饨皮子是定制的，又薄又有筋道。肉馅用的是烧麦同款，汤里配上紫菜、葱花、手工切的蛋丝提鲜。水准一点不变。 | 
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