全国气温过山车大赛拉开帷幕 2月底3月初暖得像常年3月底4月初 进入“八九”后，我国天气的主旋律就是回暖。不过“回暖路”也并不是一帆风顺，冷空气活动仍频繁，气温时常起伏震荡。 随着两股冷空气先后影响我国（分别在2月24日至25日、2月26日至3月1日），一场激烈的气温过山车大赛拉开帷幕，各地纷纷体验隔天如换季。北方参赛队伍竞争十分激烈，哈尔滨、长春、沈阳等地一周气温起伏都在13℃左右。而南方赛场，福州、杭州、南京、上海、广州等选手都将参赛，广州3月2日的最高气温可升至28℃，恍若初夏。 中国气象频道气象分析师信欣说，2月最后几天，北方大部地区气温将创出今年新高。长春10℃将排进2月观测史前十，兰州北京15℃，如同穿越到3月下旬，郑州20℃如同4月上旬。南方气温也将触底回升，新的一周江南一带平均气温可以稳定在10℃以上，很多地方提前入春已经没有悬念。后面就看春天的触角向北能伸展到哪里。总之未来一段时间，天气温暖程度可能会超前一个月，2月底3月初暖得像常年3月底4月初。 对于上周六刚刚体验过最高气温23.8℃的杭州人来说，这两天冷得重新裹紧了羽绒衣，下周气温又要飙升到20℃左右，好想说一句：气温过山车杭州人早就坐麻了…… 雪菜春笋步鱼 又上了杭州人的春季菜单 春天还没到，比气温变化更快一步的，是我们的餐桌变化——各式各样的春菜已经迫不及待地上来了，其中最明显的就是很多杭州餐厅的春季菜单上，出现了雪菜春笋步鱼。 步鱼也叫土步鱼，这个“土”不仅仅是指它们冬日里伏于水底附土而行、一到春天便至水草丛中觅食的生活习性，更是说鱼身颜色似土，长得比较乡土。清代有个特别爱吃的杭州文学家叫袁枚，在他的《随园食单》里有写“杭州以土步鱼为上品，而金陵人贱之”，又写“肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜”。到1956年评“36道杭州名菜”，春笋步鱼也在其中，可见步鱼在杭州菜里的地位。 虽说《随园食单》里提到几种不同的吃法，但现在杭州的餐厅里基本上就只剩下雪菜春笋步鱼这一种了，区别只是在于鱼汤的颜色（代表着具体烹饪方法有所不同）。前阵子，我在望湖宾馆八楼的望湖楼又吃到了步鱼。望湖楼的步鱼，是按位上的，小盅里只一尾步鱼，雪里蕻与笋片若干，半汤。从食材来说，是富春江的土步鱼+萧山传统手工雪里蕻+春笋，我觉得精华之处在于它的菜籽油香里还有微妙的猪油香，既土气又传统。 步鱼本身颜值差强人意，望湖宾馆方星技能大师工作室主理人方星说：“我们这边的大方向是首先把菜做好吃，因为装饰方面可以后天弥补，菜烧得不好吃，再怎么补也没用了。按位上就最大程度地保持了鱼的完整性，也算是对长得不好看的步鱼的一点后天努力。鱼先拿猪油稍微煎一下，这是老底子的做法。鱼汤是一定要有的，味道不都在汤里？只是汤多了会稀释掉一些鲜味，所以用半汤，浓缩的都是精华。”果然这么一瞧，土步鱼也有春天！
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