中天竺的月饼怎么做出来的？ 昨天上午，都市快报记者独家进入寺内的“月饼厨房”，观摩香酥可口、皮脆馅香的净素月饼制作全过程。 穿戴好卫生帽和白大褂，经过消毒处理后，记者进入月饼加工车间，现场按照流水线操作，一股芝麻、瓜子仁、植物油、面粉等原料混合而成的烘烤焦香溢满整间屋子。 原料间，一个个大桶里装满核桃仁、青梅、瓜子仁、松子仁，还有老底子才能见到的红绿丝，寺里师傅说，中天竺的月饼原料很讲究，都是严选过的，货真价实。比如核桃选用的是云南的，松子用的是长白山松子，要200多元一公斤。 为了让月饼吃起来更香，月饼中的果料会先进行一道初步烘焙工序，使其达到半熟状态再捏馅，且馅料里不放水，只放植物油。 接下来是制作车间。制作苏式月饼的面团，需要经过反反复复手工揉捏，才能保证酥皮的特有口感。面团里还要加入植物油、水等原料，几个寺庙义工负责揉面团，揉好的面团交到下一张大桌子上，用手工分出一个月饼量的小面团，下一步就是在面团里加进提前做好的椒盐馅料。 馅料是义工手工捏的，几秒钟就能搓一个馅团，左右手一起开工。接着交给下一道工序——包心，包完后在月饼模具里压出圆形，并在底部放一小张油纸，放入烤盘内等待烤制。 烘烤车间，是最香的一个。12个长方形的大烤箱一起开工，每20分钟就可以出炉一锅。 接下来就是包装阶段，用的是最传统的油纸包装，八只一筒。 一块素月饼从和面、擀面、搅拌馅心、包心、称量、压制成型、入箱、烘烤到包装完成，每道工序都是全手工制作，嵌进了满满的匠心。 中天竺的素月饼，除了筒儿月饼，还有两种盒装版，一种是精装礼盒月饼，一种是八只装的黄色简装礼盒，四种口味各两只。 灵隐寺的素月饼预计下周开卖 除了中天竺法净寺，其他各大寺庙的招牌素月饼具体售卖时间，我们也都帮大家打听好了。 灵隐寺：预计下周开始。照往年的情况来看，灵隐寺的素月饼是要拼手速的，想买要趁早。 永福寺：下周开始，永福寺的净素月饼就会开售。 法喜寺：已经开售，先要到天王殿两侧的法物流通处内开票付款后，再凭票到边上的领取点领取。 香积寺：预计今天开始售卖，往年，香积寺月饼都是日售上千斤的，想买也要趁早。 老玉皇宫：农历八月初一左右，在玉皇山上的老玉皇宫内可以买到。只是名字不叫素月饼，而是“月老饼”。 径山寺：目前正在手工制作团体订单，预计8月30日左右开始对外零售。 另外，净慈寺今年暂停了月饼制作和销售，大家不要跑空了。
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