至于怎么挑，老应教了我一招：捏脚。梭子蟹的脚，从下往上数，在第二对脚这里的脚根，轻轻捏一下，如果捏不动，说明这只梭子蟹到门了。如果捏上去是软的，那就是还嫩。我忽然反应过来，杭州话里形容一个人老练会说“这个人毛老脚”，难道这个“老脚”，其实就是从这里引申而来？捏的时候要当心，既要小心不被梭子蟹的大钳钳住手，又要当心摊主的白眼。毕竟，用力过猛捏断一条腿，也是蛮难为情的。

整体来说，这段时间带黄的蟹都不多，如果有，价格比不带黄的，要贵上差不多一倍。因此，现在吃梭子蟹，就和湖蟹的六月黄一样，主要是尝个鲜。这个季节，以吃公蟹为主，想吃母蟹，那要等西北风刮起来。

怎么吃 红烧清蒸都OK

梭子蟹的吃法，杭州人简单粗暴，以清蒸为主。梭子蟹买回来之后，用刷子将外壳刷洗干净。锅里放入适量的水，大火煮开，放入梭子蟹，隔水蒸12－15分钟。只要蟹足够肥，这样的吃法最是原汁原味。这时候，惟一可以拼的就是蘸料了。我原来和吃湖蟹一样，就是醋里面加点糖，再放一层姜末。结果，宁波的朋友告诉我，他们是以酱油打底，加上蒜末、姜末，有时再加一点醋。还有种做法我是网上看来的，用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁，吃时蘸一点，感兴趣的朋友也可以试试。

红烧梭子蟹，也是很好吃的。起油锅加酱油爆炒，爆炒的时候加进去年糕一起炒，就是年糕梭子蟹。爆炒之前用面糊把梭子蟹块包裹起来，又成了面拖梭子蟹。这里讲个笑话，以前我食堂吃饭，菜单都是用粉笔写在黑板上的，到了这个季节总会出现一道名菜“西施梭子蟹”。我很疑惑地想，西施和梭子蟹是什么关系？

当然吃到口就明白了，面拖两个字写得潦草点，可不就是西施么。

倒笃蟹

杭州几家大一点的海鲜酒店，如果点梭子蟹，一般都有“倒笃蟹”这个选项，做法也不算很难。自己家里可以复刻一把。

蟹洗净，斩成两半，起油锅，大火，放生姜片、盐，把半只蟹倒立（倒笃就是这个意思，倒过来笃牢），脚朝上放到锅里。可以在横断面上拍点生粉，锁住水分。倒半斤加饭酒进锅，不用水，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。

知道做这个菜，最难过的是哪一关吗？把蟹斩成两半后，它还在动……

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