新春将至杭城再次掀起吃酱货风潮 -今日生活-杭州网

您当前的位置：

杭州网首页 > 今日生活 > 今日饮食

+今日生活首页

新春将至杭城再次掀起吃酱货风潮

2019-01-26 08:37:03 杭州网

原料:酱鸭半个、冬笋两株、米饭、青菜心适量

做法：

1、先把青菜心洗净后切碎。

2、冬笋剥壳后，切成笋片。

3、冬笋片先用少量油煸炒，然后放入酱鸭腿片翻炒一下，倒入开水和少量黄酒，炖至汤白。

4、等酱鸭冬笋煮浓香汤，倒入米饭搅拌散放入青菜煮粘稠。

5、等米饭粘稠吸收鸭肉浓鲜后，加盐、鸡精调味即可。

地址：中山中路79号

食神的酱鸭

在杭州素有“食神”之称的胡亮，每年都会做酱货，至今已有十多年光景。食神胡亮的酱鸭也是独具特色：鲜艳油润，肉质鲜嫩有嚼劲，醇厚喷香，酱汁入骨。

他的酱鸭一般选用一年以上两年以下的山东枣庄老鸭，肉质鲜嫩又有嚼劲，还没有鸭臊气。酱油用的是老杭州人认的湖羊牌，再加上秘方熬制，烧出来醇厚喷香。而酱制后的鸭子还需要在冬日暖阳下再晒三到五天，晒到枣红油润就能收了。

这样做好的酱鸭，颜色油亮，肉不干不柴又有嚼劲，随你怎么烹制都好，最地道的方法，莫过于蒸了。这样最原汁原味，而且鲜香有嚼劲。当然，食神的酱鸭不抢味，也适合搭配不同的食材，比如春笋、土豆、青豆等。

地址：虎跑路31号

自制酱肉、酱鸭有秘方

如今，除了新春佳节会备上些酱肉、酱鸭，不少人平时也喜欢做上些酱货，嘴馋时便可解馋。而做酱货最讲究的便是用料搭配，不同食材，不同配比，做出来的味道甜咸皆有差。今天我们推荐的这种烹制方法便是老底子杭州人都爱的微甜口味，不妨来试上一试。

用料：100斤夹心猪肉，8包酱油，4包黄酒，麦芽糖、白糖各1200克左右，茴香、桂皮各75克，八角50克，草果15颗，白扣25克，京葱、生姜若干、味精少许。

做法：将所有调料都倒在不锈钢锅或者搪瓷盆中，将肉浸在调料中，盖锅烧。烧至酱料微甜时便可关火。冷却后拿出肉风干即可。

温馨提示：

1、酱料烧至微甜即可关火，否则肉就会过咸；麦芽糖选取广西桂林产的为好，可加可不加，但加麦芽糖可以让肉颜色更亮。

2、肉出锅后，待酱料完全冷却(锅底不烫)之后，可以将洗净的鸭放入浸泡，待到鸭皮发红时便可取出风干。

来源：每日商报作者：记者王岚编辑：郑海云

『相关阅读』

杭州网版权与免责声明：
① 凡本网注明“稿件来源：杭州网（包括杭州日报、都市快报、每日商报）”的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属杭州网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明“稿件来源：杭州网”，违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源：杭州网（包括杭州日报、都市快报、每日商报）”的文/图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：杭州网”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。