家烧鲫鱼，和烧鱼头差不多手法。带鱼子鱼泡，这个季节的鱼子其实有点粗了，鲫鱼快“卸货”了。
咸肉蒸豆瓣，豆瓣快下市了，吃个尾声。豆瓣很吃油，宁可多蒸一会，不能生，要烂，如果蒸不透，吃起来咯吱咯吱的，就不好。健康角度来讲，豆瓣高嘌呤，更不能生。绝妙的吃法是浇一点酱油上去，增加一点鲜味，就像小时候吃猪油拌饭，必须要一点酱油。
白切门腔、白切肉这次没吃到，他家就是这样，每天就备那么些菜，去得晚了，很多东西就卖完了。所幸还剩了一份白切肚头，抢了，蘸点酱油，酱油里拍两瓣蒜，脆爽鲜香。
“内脏主要就是要新鲜，其他没什么的。”黄师傅说。还有一个，他家的食材都是当天从农贸市场拿货，“配送的只能算二等菜，农贸市场挑的是一等菜。美食一定要有个性化差异，要去菜场里挑挑拣拣，甚至自己种。”
家常小炒
转塘杭州西湖茶叶市场大门对面（来翠面馆隔壁的隔壁的隔壁）
推荐菜：家烧鱼头、家烧鲫鱼、白切猪肚、白切门腔、白切肉、卤鸭、蒸双臭、黄蝖儿烧河虾
一入夏，就想吃生腌熟醉
入夏后，太庙广场的鹅掌楸和中山南路的悬铃木争碧竞翠。
天气一热，就想吃点生腌熟醉，就去了察院前巷的一家10年老店。名字叫龙虾小弟，店不大，就4张桌子，门口那桌，客人后背贴门。
先来一份冰醉小龙虾，只只都有一两，硬壳虾，品质上好，虾头里膏黄充盈，咬破俩大傻钳子，里肉也很饱满。
隔壁桌坐着几个年轻的男孩、女孩，聊了几句，原来是刀茅巷河西豆行咖啡馆的老板。之所以搭讪，是看到他们点了一份清蒸虾，看着比我们的大只。
果然，清蒸的虾更大，一两半足秤没跑。还有生醉罗氏沼虾，肉头肥厚，感觉虾头有黄，糯糯鲜鲜，黄酒和白酒双料加持，酒香四溢，口味鲜甜，入口滑溶。生醉要用高度酒醉过。
除了小龙虾，他家的几只菜也烧得有特色。通常这种老板兼任厨子，自己躲在后厨烧烧弄弄的小店，一般都有两把刷子。比如牛蛙臭豆腐炒毛豆，红的干辣椒、绿的毛豆、黄的臭豆腐，混在一起，看似一笔糊涂账，实则你中有我，我中有你，滋味融在了一起。入口前味是一丝细微的辣，中间是臭豆腐的咸鲜，尾调转口带点甜，就是那一丝甜的收尾，很杭州。很多人误会杭州人爱吃甜，实际上，厨师放糖是用来吊味提鲜，并非一根筋爱吃甜。
三宝石锅豆腐，又是一道豆腐。里面烧入了海胆、蚕豆、鱼子、鱼肚、嫩豆腐，海鲜豆腐煲的感觉，脆脆嫩嫩鲜鲜滑滑，石锅上桌，烫乎乎吃。
抖抖蛋很别致，有点像蛋包饭滑开溜出来的那种滑蛋，上面撒点海苔碎，口感咸鲜嫩滑。蒜泥菊花菜，菊花菜即是菊花脑，久负盛名的“金陵三草”，即是枸杞头、马兰头、菊花脑。清炒，吃起来茼蒿口感。清炒草头，野趣清新，润气缥清，粗淡中有绝味。
这家店是老板自家房子，没有负担。女婿烧菜，女儿收钱，老妈上菜，开了10多年，隔壁邻居吃吃，出圈后，很多年轻人慕名而来。
龙虾小弟
察院前巷8号
推荐菜：冰醉小龙虾、醉沼虾、牛蛙臭豆腐炒毛豆、抖抖蛋、清炒草头、三宝石锅豆腐、蜜豆炒腊肠
